Выходит пышная и ароматная "бабка": настоящая украинская паска по рецепту Ольги Франко (видео)

Сохраняйте рецепт к Пасхе

Пасха – это время тепла, семейного уюта и особых традиций. Одной из таких является выпекание кулича – нежного, душистого и воздушного. Этот рецепт принадлежит Ольге Франко – известной украинской кулинарке, чьи рецепты проверены временем и любовью к гастрономическому наследию.

По словам внучки Ольги Франко, Иванны Милиянчук, в их семье паску называли только "бабкой". Благодаря особому способу приготовления "бабка" получается удивительно воздушной, а сливочная заварка придает ей мягкость. Душистая цитрусовая нотка, легкая сладость и традиционная технология выпечки сделают эту выпечку украшением праздничного стола.

О том, как приготовить паску по рецепту Ольги Франко, рассказали в YouTube-канале Украинская Кухня Лучшие Традиции.

Ингредиенты

Заварка из сливок:

• 500 мл сливок 20%
• 80 г муки

Тесто:

• 500 мл молоко
• 100 г свежих дрожжей
• 400 г сахара
• 10 желтков
• 2 шт ванильного сахара
• цедру из 1 лимона
• 1 ч.л. соли
• 100 г сливочного масла
• 1700-1750 г муки
• 100 г клюквы
• 1 ст.л. крахмала

Этапы приготовления:

1. Для начала нужно заварить сливки с мукой. Для этого в сотейник выливаем сливки, ставим на огонь и доводим их до кипения.
2. К сливкам добавляем муку. И в это время очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Заваренные сливки оставляем на столе, чтобы они остыли до теплого состояния.
3. Далее готовим опару. В миске соединяем теплое молоко, свежие дрожжи, столовую ложку сахара и 4 столовых ложки муки. Все очень хорошо перемешиваем до однородности. Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место подходить на полчаса.
4. Когда опара подошла, а заваренные сливки остыли до комнатной температуры, начинаем замешивать тесто. В миске соединяем опару, сливки, желтки, ванильный сахар, сахар, сливочное масло (оно тоже должно быть теплым) и лимонную цедру. Все вместе перемешиваем до однородности.
5. Далее вместе с солью начинаем добавлять муку небольшими частями. Вымешиваем тесто до 20 минут. Оно должно быть очень мягким и эластичным и ни в коем случае не забитым мукой.
6. На этом этапе по желанию можно добавить цукаты или сухофрукты.
7. Тесто перекладываем в смазанную растительным маслом миску, придавливаем. Миску накрываем пленкой, полотенцем и ставим в теплое место подходить на час. Идеальная температура для теста в комнате должна быть 25–30°C.
8. Когда тесто подошло, вынимаем его из миски на поверхность, обминаем руками, чтобы вышел лишний воздух. Далее отделяем кусочек теста и раскладываем его по формам. Формы обязательно нужно смазать растительным маслом или любым жиром. Формы заполняем тестом на 1/3 объема.
9. Формы с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплом месте на 40 минут. Тесто должно увеличиться минимум в два-три раза.
10. После того как тесто подошло, поверхность смазываем взбитым яйцом. Выпекаем бабку при температуре 180°C. Проверяем готовность шпажкой.
11. После выпечки паски накрываем полотенцем и так оставляем в формах до полного охлаждения.
12. После охлаждения можно пробовать.