Маринований перець чилі: 3 гостро-смачних рецепта

Швидкий консервований перець – це не тільки смачна закуска на зиму, але й відмінне доповнення до різних перших і других страв. І гостро, і смачно!

Маринувати можна пекучий овоч чилі різної гостроти, як кому до смаку. До речі, назва «чилі» походить від одного з ацтекських діалектів і означає просто «червоний».

Маринований перець чилі для сендвічів та піци

Інгредієнти:

• Червоний перець чилі (можна будь-якого сорту) - 3-4 чашки.
• Білий оцет - 2 чашки.
• Часник - 4 зубчики.
• Перць-горошок - 3 ст.л.
• Насіння кардамору - 1 ч.л.
• Імбир - 1 ст.л.
• Лавровий листок - 2 шт.
• Сіль - 2 ст.л.

1. Перчик помийте, почистіть і наріжте кільцями, серцевину не вирізайте. Дрібні перчинки чистити не обов'язково, просто наколіть їх зубочисткою для кращого поглинання розсолу.

2. Посудину, як зазвичай, помийте і прогрійте, покладіть туди нарізаний овоч.

3. Поставте на вогонь невелику каструльку, в яку помістіть всі інші інгредієнти, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залиште під кришкою хвилин 15-20.

4. Готовий маринад вилліть в банку і закрийте її. Охолодивши, поставте в холодильник.

5. Найкраще смакується тоді, коли перчик простоїть декілька днів в холодному приміщенні чи в холодильнику.

Наведені інгредієнти розраховані на баночку обсяг в 1 кварту, тобто приблизно 1.1л.

Маринуємо перець чилі на зиму

• Слабо-гострий перець цицак (він кремового кольору і досить великий) - 1 кг.
• Часник очищений - 100г.
• Вода - 200 мл.
• Оцет яблучний (6%) - 200 мл.
• Олія рослинна рафінована - 250 мл.
• Чорний гострий перець - 20-25 горошин.
• Кріп - пучок.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.

1. Перчик помити, хрестоподібно надрізати носики приблизно в пару сантиметрів у довжину. "Хвостики" та серцевину видаляти не треба.

2. У глибоку сковороду або каструлю з товстими стінками налити оцтову кислоту, олію і воду, покласти сіль, цукор і спеції. Коли суміш закипить, викладіть у посудину перець і тушкуйте приблизно п'ять хвилин, помішуючи. Готовий перчик викладіть в термостійку ємність.

3. У ту посудину, де тушкували перчик, викладіть нарізаний середніми шматочками часник і нарізаний кріп. По бажанню можна додати зелень селери.

4. Прогріваємо приблизно 1-3 хвилини і заливаємо перчик.

5. Охолоджене блюдо може зберігатися в холодильнику близько місяця. Якщо хочете зберегти його на зиму, розкладіть по скляних стерильним банкам, прогрійте в окропі 20 хвилин, накривши прокип'яченими кришками і укупорьте.

Мариновані огірки з перцем чилі

Інгредієнти:

• Свіжі огірки - 400-500 г.
• Маленька цибулина - 2 шт.
• Кріп - 1 гілочка з насінням.
• Гвоздика - 4 шт.
• Чорний перець - 10 горошин.
• Насіння гірчиці - 1 ч.л.
• Перчик чилі - 1 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сіль - 15 г.
• Цукор - 50г.
• Оцтова есенція - 10 мл.

1. Беремо чисту стерилізовану банку і укладаємо на дно спеції.

2. Далі щільно укладаємо вимиті огірочки, зверху висипаємо цукровий пісок і сіль.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо банки окропом, кладемо на горлечко кришки і ставимо стерилізувати у велику каструлю з гарячою водою на 10 хв.

4. Вливаємо оцтову кислоту (70%) і закупорюємо баночки. Перевертаємо їх на кришку і даємо охолонути під рушником.

Даний рецепт - на одну літрову баночку.