Квашеная редиска: неожиданный рецепт, который меняет вкус привычного овоща (видео)
- Автор
- Дата публикации
- Автор
Узнайте, как приготовить пикантную закуску из редиски без уксуса
Из редиски чаще всего готовят салаты и закуски. Но этот овощ также хорошо подходит для ферментации, когда продукт сквашивается без уксуса и термической обработки. После ферментации редиска теряет часть горечи и приобретает пряный, насыщенный вкус с легкой кислинкой и при этом остается хрустящей.
Рецептом квашеной редиски поделились на YouTube-канале Вкусные советы.
Как ферментировать редиску
Для ферментации лучше брать некрупную, плотную редиску, тогда будет больше шансов, что она не размокнет. Также используйте обычную каменную соль без йода и других добавок, которые помешают работе молочнокислых бактерий.
Ингредиенты:
- Редиска – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Укроп и петрушка — по 1 пучку
- Острый перец – по вкусу
- Душистый перец – 6 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Для рассола:
- Вода – 400 мл
- Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Чистую редиску без хвостиков положите в глубокую миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Измельчите чеснок, укроп, петрушку и острый перец.
- Когда редиска пустит сок, добавьте к ней чеснок, зелень, острый перец и сахар. Перемешайте.
- В емкость для ферментации (подойдет пластиковое ведро или стеклянная банка объемом от 1,5 л) выложите душистый перец, лавровый лист и редиску вместе с соком и пряностями.
- В чистой воде растворите соль и залейте редиску.
- Залейте редиску так, чтобы рассол полностью ее покрывал. Накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра, сверху поставьте груз — банку с водой или камень.
- Оставьте емкость при комнатной температуре на 3–4 дня. Каждый день проверяйте редиску: она должна оставаться покрытой рассолом. Если в комнате жарко (выше 25 °C), редиска заферментируется быстрее — начинайте пробовать уже на второй день.
Ферментированную редиску храните в холодильнике.
Как и с чем подавать
Ферментированную редиску можно подавать на стол как самостоятельную закуску. Ее достаточно выложить на тарелку, сбрызнуть нерафинированным подсолнечным или кунжутным маслом. К ней хорошо подходит запеченный или отварной картофель, жирное мясо и рыба на гриле.