Як готують ідеальне картопляне пюре у ресторанах: секрети французьких кухарів, про які мало хто знає

Ніжне, шовковисте картопляне пюре без грудочок — результат правильного приготування

Картопляне пюре — один із найулюбленіших гарнірів багатьох людей. Іноді трапляється так, що в страві залишаються грудочки, або вона виходить клейкою та несмачною. Але у професійних кухарів є хитрощі, завдяки яким виходить приготувати ідеальне картопляне пюре.

Разом із ukr.media розповідаємо, як приготувати ніжне та шовковисте картопляне пюре. Правила приготування нескладні, і їх зможе дотримуватися навіть новачок на кухні.

Якого сорту картоплю обирати для пюре

Для пюре підходить лише крохмалиста картопля. Саме вона дає ніжну структуру й м’який смак. А от сорти з низьким вмістом крохмалю краще залишити для супів чи салатів — у пюре вони не рзкриють свій смак.

Менше води — більше смаку

Картопля не любить зайвої води й дрібної нарізки. Чим менші шматки, тим більше смаку й аромату залишається у відварі, який ми потім зливаємо. Через це пюре стає блідим і водянистим.

Найкраще варити картоплю великими шматками, а дрібну — взагалі цілою. Вогонь має бути помірним: картопля повинна прогріватися рівномірно, а не кипіти з усієї сили.

Більшість професійних кухарів радять солити воду на початку варіння. Картопля має ввібрати сіль під час приготування. В іншому випадку готове пюре буде прісним, як би його не досолювали.

Чи можна збивати картоплю блендером

Ніколи не готуйте пюре за допомогою блендера чи міксера. Надмірне подрібнення перетворить картоплю на клейку масу.

Ідеально протерти гарячу картоплю через дрібне сито. Так, це займе ільше часу, але пюре буде однорідним, ніжним і буквально повітряним.

В якій послідовності додавати масло та молоко

Під час приготування пюре до картоплі треба додати дуже холодне вершкове масло, і лише після нього — гаряче або добре підігріте молоко.

Масло потрібно не просто перемішати, а саме збити з картоплею, щоб воно повністю "вбралося". Французькі кухарі навіть додають крижане масло до гарячої картоплі й швидко його розтирають — поки воно не розтануло повністю.

Вершки для особливого смаку

Французьки повари окрім масла додають до картопляного пюре жирне молоко чи вершки. Саме вони дають насичений смак і ту саму розкішну консистенцію, за яку це пюре цінують у всьому світі.