Как готовят идеальное картофельное пюре в ресторанах: секреты французских поваров, о которых мало кто знает

Картофельное пюре — один из самых любимых гарниров многих людей. Иногда случается так, что в блюде остаются комочки, или оно получается клейким и невкусным. Но у профессиональных поваров есть хитрости, благодаря которым выходит приготовить идеальное картофельное пюре.

Вместе с ukr.media рассказываем, как приготовить нежное и шелковистое картофельное пюре. Правила приготовления несложные, и их сможет соблюдать даже новичок на кухне.

Какого сорта картофель выбирать для пюре

Для пюре подходит только крахмалистый картофель. Именно он дает нежную структуру и мягкий вкус. А вот сорта с низким содержанием крахмала лучше оставить для супов или салатов – в пюре они не раскроют свой вкус.

Меньше воды – больше вкуса

Картофель не любит лишней воды и мелкой нарезки. Чем меньше куски, тем больше вкуса и аромата остается в отваре, который мы потом сливаем. Из-за этого пюре становится бледным и водянистым.

Лучше всего варить картофель крупными кусками, а мелкий — вообще целиком. Огонь должен быть умеренным: картофель должен прогреваться равномерно, а не кипеть во всю силу.

Большинство профессиональных поваров советуют солить воду в начале варки. Картофель должен впитать соль во время приготовления. В противном случае готовое пюре будет пресным, как бы его ни досаливали.

Можно ли взбивать картофель блендером

Никогда не готовьте пюре с помощью блендера или миксера. Чрезмерное измельчение превратит картофель в клейкую массу.

Идеально протереть горячий картофель через мелкое сито. Да, это займет больше времени, но пюре будет однородным, нежным и буквально воздушным.

В какой последовательности добавлять масло и молоко

Во время приготовления пюре к картофелю нужно добавить очень холодное сливочное масло, и только после него — горячее или хорошо подогретое молоко.

Масло нужно не просто перемешать, а именно взбить с картофелем, чтобы оно полностью "впиталось". Французские повара даже добавляют ледяное масло в горячий картофель и быстро его растирают — пока оно не растаяло полностью.

Сливки для особого вкуса

Французские повара, кроме масла, добавляют в картофельное пюре жирное молоко или сливки. Именно они дают насыщенный вкус и ту самую роскошную консистенцию, за которую это пюре ценят во всем мире.