Овочеве асорті з грибами на зиму: заготовка, яка замінить одразу кілька банок солінь

Заготівля з огірків, перцю, моркви та печериць в одній банці

Домашні заготовки на зиму зручні тим, що в одній банці можна поєднати одразу кілька овочів і отримати оригінальну закуску. Один із таких варіантів — овочеве асорті з печерицями. До нього входять огірки, болгарський перець, морква, цвітна капуста та гриби, а маринад робить смак яскравим і помірно гострим.

Рецептом заготівлі поділилася автор акаунту ptashka_nadia.77 в Instagram. Готується асорті у два етапи: спочатку овочі витримують у сольовому розчині, а потім заливають маринадом і стерилізують.

Для цієї заготовки краще брати дрібні печериці, бо вони щільніші та краще тримають форму після стерилізації. Овочі намагайтеся нарізати однаковими шматочками, щоб вони рівномірно промаринувалися, а гіркий перець додавайте на свій смак, адже саме від нього залежить гострота готової закуски.

Інгредієнти

• огірки — 2 кг
• печериці (дрібні) — 500 г
• болгарський перець — 1 кг
• морква — 200 г
• цибуля — 500 г (за бажанням)
• цвітна капуста — 300 г
• гіркий перець — 30 г

Для сольового розчину:

• вода — 2,5 л
• кам’яна сіль — 1 повна склянка з гіркою (250 мл)

Для маринаду:

• вода — 5 склянок по 250 мл
• цукор — 3 склянки
• оцет 9% — 2 склянки

Приготування

1. Овочі миємо й нарізаємо, змішуємо з печерицями.
2. Заливаємо овочі сольовим розчином і залишаємо на 2 години, періодично перемішуючи.
3. Зливаємо розсіл, овочі щільно розкладаємо в чисті банки.
4. Кип'ятимо маринад і заливаємо ним банки з овочами.
5. Накриваємо банки кришками й стерилізуємо 7 хвилин після закипання води.
6. Герметично закручуємо банки, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження.

Як подавати

Овочеве асорті з печерицями стане чудовою закускою до м'ясних і картопляних страв. Воно добре поєднується зі смаженим м'ясом, домашньою ковбасою та печеною картоплею, а взимку стане яскравим доповненням до святкового столу.