Зефир с хурмой и орехами: нежный десерт, тающий во рту

Хурма – это сочный осенний фрукт с ярким вкусом, который ценят не только за пользу, но и за универсальность в кулинарии.

Из нее готовят десерты, варенье, соусы и даже ароматную настойку. Но сегодня мы предлагаем превратить хурму в изящный десерт — нежный домашний зефир с орехами, который станет настоящим украшением стола и удивит сочетанием текстуры и вкуса. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "nesterova_zefir".

Как приготовить зефир с хурмой и орехами

Ингредиенты:

• вода – 70 г;
• пюре хурмы – 130 г;
• пюре яблочное – 70 г;
• агар-агар – 7 г;
• сахар – 350 г;
• яичный белок – 75 г;
• лимонная кислота – 1–2 г;
• орехи измельченные – 50 г;

Способ приготовления:

1. Смешать в сотейнике воду, пюре хурмы, яблочное пюре, агар-агар и 300 г сахара, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
2. Уварить массу до 105–106 °C или до загустения сиропа.
3. Взбить яичный белок из 60 г сахара и лимонной кислотой до устойчивой пышной пены.
4. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белковую массу, не прекращая взбивать.
5. Продолжать взбивать до образования густой, блестящей и стабильной текстуры.
6. Вмешать измельченные орехи лопаткой или на минимальных оборотах миксера.
7. Отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик с помощью кондитерского мешка.
8. Оставить зефир подсыхать при комнатной температуре на 12–24 часа до стабилизации.