Для хрустящей золотистой корочки на рыбе мука не нужна: чем ее заменить

Один ингредиент сделает жареную рыбу гораздо вкуснее

Жареная рыба получается вкусной, если имеет аппетитную золотистую корочку и остается сочной и нежной внутри. Обычно для этого рыбу обваливают в пшеничной муке. Но корочка будет более аппетитной и хрустящей и не будет оставаться на сковороде, если заменить этот ингредиент.

Как советует Polki.pl, для жарки рыбы лучше использовать кукурузный крахмал или кукурузную муку.

Почему не стоит жарить рыбу в пшеничной муке

Пшеничная мука содержит много глютена. Во время жарки он активно впитывает влагу из рыбы и масло со сковороды, из-за чего панировка быстро становится мягкой, влажной и даже "резиновой". К тому же от высокой температуры пшеничная мука быстро темнеет, начинает дымить и может придать блюду нежелательную горечь.

Кукурузная мука обладает совсем другими свойствами. Ее частицы крупнее и плотнее, а отсутствие глютена и низкая способность удерживать влагу не позволяют панировке размокать. Во время жарки она образует прочную хрустящую оболочку, которая остается такой даже после остывания. Кроме того, кукурузная мука выдерживает более высокие температуры без подгорания. Именно это придает блюду идеальный золотистый оттенок.

Такая панировка быстро "запечатывает" поверхность рыбы, создавая защитный слой. Благодаря этому весь сок сохраняется внутри филе, а лишнее масло не впитывается. В итоге рыба получается менее жирной, но максимально сочной.

Как пожарить рыбу с золотистой корочкой

Жарить рыбу в кукурузной муке несложно, но важно соблюдать несколько нюансов.

1. Филе нужно заранее посолить и приправить по вкусу.
2. Затем кусочки следует обвалять в кукурузной муке мелкого или среднего помола.
3. По желанию можно добавить щепотку куркумы или копченой паприки для красивого цвета.
4. Обязательно стряхните излишки панировки — слой должен быть тонким и равномерным.
5. Жарьте рыбу только на хорошо разогретом рафинированном масле, чтобы корочка схватилась мгновенно и стала по-настоящему хрустящей.

Также узнайте, в какой воде лучше варить яйца. Ее температура влияет на результат.