Как приготовить нежные котлеты из печени без горечи и специфического вкуса

Даже те, кто терпеть не может печень, попросят добавки

Печень — полезный и богатый железом продукт. Но не все ее любят из-за характерного привкуса и того, что после жарки она может получаться жесткой или горьковатой. Эту проблему решают печеночные котлеты. Благодаря жареному луку с морковью, сметане и правильной технике жарки блюдо получается мягким и без неприятного привкуса.

Как приготовить такие котлеты, рассказала блогер valway_ka_ в Instagram.

Рецепт печеночных котлет

Для максимально нежного вкуса лучше брать куриную печень, потому что она почти не горчит и не требует зачистки от жилок. Если берете говяжью, выбирайте более светлую (молодую телятину) и обязательно снимайте верхнюю пленку и вырезайте сосуды, иначе котлеты будут жесткими.

Независимо от вида печени ее стоит замочить в молоке. Молочный казеин связывает и нейтрализует соединения, которые отвечают за специфический запах и горький привкус печени. Благодаря этому блюдо будет нежным и вкусным.

Ингредиенты

• 600 г печени (говяжьей или куриной)
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сметаны или майонеза
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1–2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки с верхом муки
• соль и перец — по вкусу
• сода на кончике ножа
• масло для жарки

Приготовление

1. Печень тщательно промойте, удалите все лишнее. Залейте ее холодным молоком на 30–60 минут. После этого молоко слейте, а печень обязательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Лук и морковь мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до мягкости и легкого румянца. Оставьте остыть.
3. Печень мелко нашинкуйте ножом или измельчите в блендере до консистенции мелких кусочков.
4. Смешайте печень с яйцом, сметаной, измельченным чесноком, жареным луком и морковью.
5. Добавьте муку, соль, перец и соду. Тщательно перемешайте.
6. Выкладывайте печеночную массу ложкой на разогретую сковороду с маслом. Жарьте под крышкой на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Как и с чем подавать

Печеночные котлеты вкусно есть горячими. В качестве гарнира к ним подойдет картофельное пюре, гречневая каша или тушеные овощи. Печеночные котлеты хорошо сочетаются с маринованными или свежими огурцами.