Вийде пухкою та ароматною: як приготувати паску з сюрпризом (відео)

Смачна паска з багатим смаком

Паска панетоне — це сучасна інтерпретація традиційної великодньої випічки, натхненна італійським десертом панетоне. Вона відрізняється особливою волокнистою, легкою текстурою та ніжним, злегка вологим м’якушем. Така паска готується на здобному дріжджовому тісті з додаванням жовтків, молочних продуктів і ароматизаторів. Завдяки цьому вона має більш десертний характер і чудово підходить як для класичної подачі, так і для варіантів із начинками. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "anny.cooking".

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• сметана – 100 г;
• жовтки – 4 шт.;
• дріжджі свіжі – 30 г;
• цукор – 130 г;
• алкоголь (ром або коньяк) – 20 мл;
• ваніль – за смаком;
• цедра цитрусових – за смаком;
• борошно – 600 г;
• масло вершкове – 100 г;

Начинка:

• цукати або родзинки – 200 г;
• апельсиновий сік – 100 мл;
• алкоголь (ром або амарето) – 1–2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготувати начинку, залити цукати або родзинки апельсиновим соком і алкоголем, залишити настоюватися на 12–24 години.
2. Змішати тепле молоко з дріжджами, частиною цукру і борошна, залишити на 10–15 хвилин до утворення опари.
3. Збити жовтки з цукром до світлої маси, додати сіль, ваніль, цедру, алкоголь, сметану та опару, перемішати.
4. Поступово ввести просіяне борошно, замісити тісто, після чого додавати м’яке вершкове масло невеликими порціями, вимішувати до гладкості близько 15 хвилин.
5. Залишити тісто в теплому місці на 1–1,5 години до збільшення в об’ємі.
6. Злити зайву рідину з начинки, ввести її в тісто після першого підйому, акуратно вимісити до рівномірного розподілу.
7. Розкласти тісто у форми, заповнюючи їх на третину, залишити підходити ще на 40–60 хвилин.
8. Випікати у розігрітій до 180°C духовці 40–45 хвилин, за потреби накрити верх фольгою.
9. Охолодити готові паски перед декоруванням.

Для цієї паски важливо використовувати борошно з високим вмістом білка — воно допомагає сформувати характерну волокнисту структуру. Жовтки повинні бути кімнатної температури, а масло — м’яким, але не розтопленим. Начинку не варто додавати одразу — тільки після першого підйому тіста, інакше вона завадить правильному розвитку клейковини.

Цукати або родзинки краще настоювати не менше 12 годин — так вони стануть соковитішими і ароматнішими. Алкоголь після випікання не дає різкого смаку, залишається лише легкий аромат. Типова помилка — надлишок борошна, через що паска втрачає ніжність. Також важливо не перемісити тісто після додавання начинки, щоб не пошкодити структуру.

Начинку можна змінювати: використовувати сушену журавлину, вишню, шоколад або горіхи. Частину сметани можна замінити вершками для більш ніжної текстури. Для начинки з "рідкою серединкою" після випікання можна вирізати серцевину і наповнити крем-сиром або джемом. Також паску можна готувати без начинки — вона залишиться ніжною і ароматною.

Як і з чим подавати

Паску подавати повністю охолодженою, прикрасивши глазур’ю, цукатами або горіхами. Вона добре поєднується з чаєм, кавою або молоком. Для більш святкової подачі можна доповнити її кремом, джемом або свіжими ягодами. Також цікаво подавати порційно з різними начинками.

Паска панетоне — це поєднання класики та сучасних кулінарних підходів. Вона вимагає трохи більше уваги до деталей, але результат вирізняється текстурою і ароматом. Завдяки різноманіттю начинок рецепт легко адаптується під будь-який смак. Це святкова випічка, яка справді вражає.