Хачапурі по-аджарськи, як у ресторані: готуємо з сиром по акційній ціні (відео)

Хачапурі — одна з найвідоміших страв грузинської кухні, яка давно стала улюбленою далеко за межами Грузії.

Її цінують за поєднання м’якого тіста та розплавленого, тягучого сиру, що створює відчуття домашнього затишку в кожному шматочку. Найчастіше для приготування використовують сулугуні — сир із вираженою текстурою та легкою солоністю, який ідеально плавиться під час запікання. Саме він відповідає за ту саму "сирну тягучість", за яку так люблять цю страву.

З 2 по 22 квітня 2026 року в мережі "Фора" діє акція на сир "Ферма Сулугуні чеддеризований 45%" 180 г. У рамках пропозиції ціна знижена з 96,9 грн до 54,9 грн, акція доступна у 54 магазинах із 220. Це вдалий момент, щоб приготувати домашнє хачапурі значно вигідніше, не втрачаючи якості основного інгредієнта.

Під час вибору сулугуні важливо звертати увагу на його щільність і еластичність. Якісний сир має бути пружним, без надмірної вологи, і добре плавитися під час нагрівання. Для більш вираженого смаку можна змішати сулугуні з невеликою кількістю твердого сиру — це додасть глибини та аромату начинці. Якщо немає сулугуні, допустима заміна на моцарелу, але текстура буде менш насиченою. Рецептом смакоти з нами поділилися на Instagram-сторінці "katherine.khoma".

Як приготувати хачапурі по-аджарськи

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 250 г;
• молоко тепле — 130 мл;
• вода тепла — 25 мл;
• дріжджі пресовані — 10 г;
• цукор — 1/2 ч. л;
• сіль — 1/2 ч. л;
• олія — 15 мл;
• жовток — 1 шт;
• молоко для змащування — 1 ст. л;
• сир сулугуні чеддеризований — 350–400 г;
• вершкове масло — за бажанням;

Спосіб приготування:

1. З’єднати тепле молоко, воду, цукор і дріжджі. Залишити на 5–10 хвилин до появи легкої пінки.
2. Додати сіль і олію, перемішати. Всипати борошно та замісити м’яке еластичне тісто. Вимішувати 5–7 хвилин до однорідності.
3. Накрити тісто та залишити у теплому місці на 60–90 хвилин до збільшення об’єму приблизно вдвічі.
4. Натерти сулугуні на великій тертці.
5. Поділити тісто на 2 частини, розкачати, викласти сир у центр, сформувати човник, скріпити краї та зробити розріз посередині. Змастити краї сумішшю жовтка і молока.
6. Випікати у розігрітій духовці при 230–250°C 10–15 хвилин до рум’яної скоринки та розплавленого сиру.
7. У готовому хачапурі зробити заглиблення, додати жовток і за бажанням шматочок вершкового масла.

Як і з чим подавати

Хачапурі найкраще смакує одразу після випікання, коли сир ще тягучий, а тісто м’яке і тепле. Подавати його можна як самостійну страву або з легким овочевим салатом, свіжою зеленню та склянкою кисломолочного напою. Додатково можна подати соус на основі йогурту або сметани з часником, який підкреслює сирний смак. Для більш ситного варіанту хачапурі добре поєднується з запеченим м’ясом або овочами гриль.