Как приготовить вкусную колбасу: похожа на купленную, но вкуснее и дешевле (видео)

Рецепт, который следует сохранить до Пасхи

Пасха не за горами, а значит, пора собирать рецепты праздничных блюд. Мы рассказывали, как испечь мягкую и пышную паску. Теперь делимся рецептом вкуснейшей колбасы из куриного мяса.

Как ее готовить, рассказала в своем видео кулинарная блоггерша Инна Ключник. Рецепт хоть и требует времени и усилий, но результат действительно стоит.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• филе бедра — 500 г
• соль нитритная — 10 г
• соль обыкновенная — 10 г
• сахар — 5 г
• молоко или вода — 100 г
• перец черный – 1/3 ч. л.
• перец душистый – 1/3 ч. л.
• кориандр – 0.5 ч. л.
• паприка – 0,5 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.
• мускатный орех – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Прежде всего нужно нарезать все мясо длинными брусочками. Добавить оба вида соли, перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 дня.
2. После этого засоленное мясо отбить. Это делают топором или большим ножом в течение 5-7 минут на деревянной доске до появления белковых нитей.
3. Важно, чтобы на всех этапах приготовления мясо было очень холодным и не превышало температуры 10 градусов. Добавляем все специи и прохладную жидкость, вымешиваем, пока вся жидкость не упирается в мясо.
4. Набиваем колбасу в коллагеновую оболочку, требует предварительного замачивания на 30 минут в теплой воде с солью. Набивать нужно плотно и с минимальным количеством пустот.
5. После этого нужно подвесить колбасу в кухне на 3-5 часов. Затем выложить на решетку и поставить в прохладную духовку. Только после этого включите ее на 80 градусов. Через час поставить под колбасы противень с кипятком и оставить еще на 2 часа.
6. Готовую колбасу бросаем в прохладную воду на 20-30 минут. После этого колбасу выкладываем в пакет и ставим в холодильник на 24 часа.

Хранить готовую колбасу нужно в холодильнике в пергаменте. Она отлично подходит не только для праздничного стола, но и просто как замена магазинному продукту. Также мы рассказывали, как приготовить паштет из печени.