Выходит пышной, ароматной, с ванильным вкусом: рецепт классической паски на молоке (видео)

Выпечка получается мягкой и пористой

Вариантов приготовления пасок существует множество, в частности сырная паска с желатином, который в последние годы приобрел популярность благодаря нежной текстуре и стабильной форме. Но сегодня мы предлагаем классический вариант пышной дрожжевой паски на молоке, которая остается проверенным основанием пасхальной выпечки. Такой рецепт позволяет получить стабильный результат: из одной порции получается примерно 3–4 паски среднего размера, в зависимости от выбранных форм диаметром 12–14 см. Важно использовать качественные ингредиенты — свежие дрожжи, муку с достаточным содержанием клейковины и натуральное сливочное масло, ведь именно они формируют воздушную, пористую структуру. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "anna.simiachko".

Как приготовить паску на молоке

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• дрожжи свежие – 35 г;
• сахар – 120 г;
• ванильный сахар – 2 пакетика;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 4 шт.;
• щепотка соли;
• мука – 950 г;
• цедра апельсина – 1 шт.;
• цукаты апельсиновые – 200 г;
• изюм – 200 г;
• сливочное масло – 110 г;

Способ приготовления:

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и щепотку соли.
2. Добавить яйца, ванильный сахар и просеянную муку, после чего замесить тесто до однородности.
3. Ввести желтки и апельсиновую цедру и тщательно вымесить массу.
4. Добавить мягкое сливочное масло и вымешивать тесто в эластичной, гладкой структуре.
5. Оставить тесто на 5 минут, после чего продлить вымешивание еще 10-15 минут для развития клейковины.
6. Накрыть тесто и бросить в теплом месте на 1-ый подъем приблизительно на 1 час 20 минут.
7. После подъема сформовать паски, выложить в формы, заполняя их на 1/3 объема. В формах тесто оставить еще на расстойку, пока оно не поднимется почти до края – обычно это занимает до 60 минут в зависимости от температуры в помещении.
8. Смазать поверхность желтком и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 40-50 минут. При выпекании важно следить за цветом: если верх начинает быстро румяниться, паски следует накрыть фольгой через 20–25 минут во избежание подгорания и обеспечить равномерное пропекание.

Как и с чем подавать

Готовность определяется деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой. Также правильно испеченная паска имеет упругую структуру: при легком нажатии поверхность медленно восстанавливается и не проваливается.

Паски подают полностью охлажденными, чаще всего с маслом, медом или густыми домашними джемами. Для праздничной подачи их украшают глазурью, сахарной пудрой, цукатами или орехами, создавая традиционный пасхальный декор. Хорошо сочетаются с чаем, кофе и компотом, а также могут использоваться в качестве основы для современных десертных подач с кремами или ягодами.

Пышная паска на молоке – это сочетание классической технологии и простых ингредиентов, которое дает стабильно нежный и пористый результат. Соблюдение каждого этапа – от замеса до выпечки – гарантирует удачную выпечку даже без большого опыта. Такая паска становится не только частью праздничного стола, но и важным элементом пасхальной традиции.