Похрустимо по-єврейськи: на курячі шкварки за цим рецептом збіжаться навіть сусіди

Єврейська кухня за великим рахунком починається зі шкварок. Це не тільки найвідоміша найпростіша закуска, а й незамінний інгредієнт та прикраса безлічі страв – від солоних закусок до солодкої випічки.

Для приготування хрустких ароматних курячих шкварок за рецептом Shuba потрібна охолоджена домашня курка. Вона повинна бути свіжою, з чистою пружною шкірою жовтого або жовтуватого кольору і таким же жиром, з характерним курячим запахом. Для страви не обов’язково брати цілу курку — шкуру та жир можна збирати поступово та зберігати у морозильній камері до приготування.

Як приготувати курячі шкварки

Інгредієнти на 4 порції:

• куряча шкіра — 300 г;
• курячий жир — 200 г;
• цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.;
• сіль до свого смаку.

Спосіб приготування:

1. Зріжте шкіру та жир з курятини, промийте та обсушіть паперовим рушником. Дрібно наріжте та посоліть шматки до смаку. Нарізати свіжий курячий жир і шкіру буде зручніше, якщо їх трохи підморозити в морозилці.
2. Розігрійте суху сковороду, покладіть у неї жир і шкіру та витоплюйте на тихому вогні.
3. Очистьте цибулю і дрібно наріжте. Коли шкварки будуть майже готові, додайте цибулю і смажте, доки вона не зарум’яниться.
4. З готових шкварок обережно злийте жир через сито у чисту банку. Закрийте банку щільно кришкою. Зберігати їх можна у холодильнику до місяця.

Сухі шкварки можна просто їсти, посипати ними салати, пасту та готувати страви. Якщо зі шкварок не зливати весь жир, то вийде смачна намазка на улюблені грінки.