Один трюк зробить ваш гарнір неймовірним: шеф розповів, чому в ресторанах таке смачне картопляне пюре

Кухарі мають свої секрети приготування найкращих страв. Ми розповідали, як підготувати гриби. Тепер ділимось секретами шовковистого картопляного пюре.

Цим рецептом кухар Ентоні Бурден поділився з Food & Wine. Хоч таке пюре і вимагає трохи більше зусиль, ніж традиційне, та цей спосіб приготування дозволяє досягти неймовірної ніжності та вершковості.

Інгредієнти:

• приблизно два кілограми картоплі (в оригіналі йдеться про сорт Yukon Gold, беремо будь-яку жовту та крохмалисту картоплю)
• 2 столові ложки солі
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла
• 1/2 склянки жирних вершків

Спосіб приготування:

1. Помістіть картоплю, розрізану навпіл, в каструлю з підсоленою водою. Варіть до готовності (близько 15-20 хвилин).
2. Злийте воду і дайте картоплі трохи охолонути. Почистіть, пропустіть картоплю через м'ясорубку, а потім через сито для досягнення максимально гладкої текстури.
3. Перекладіть картопляне пюре в каструлю і поставте на середній вогонь. Поступово додавайте вершкове масло, постійно помішуючи.
4. Введіть жирні вершки і ще раз добре перемішайте. Спробуйте на сіль і додайте за необхідності.

Цей рецепт картопляного пюре поєднує комфорт і розкіш, він розкриває найніжніші відтінки смаку картоплі. Це ідеальний гарнір до будь-якого м’яса. Наприклад, до соковитих котлет.