Один трюк сделает ваш гарнир невероятным: шеф рассказал, почему в ресторанах такое вкусное картофельное пюре

Повара имеют свои секреты приготовления лучших блюд. Мы рассказывали, как приготовить грибы. Теперь делимся секретами шелковистого картофельного пюре.

Этим рецептом повар Энтони Бурден поделился с Food & Wine. Хотя такое пюре и требует немного больше усилий, чем традиционное, но этот способ приготовления позволяет добиться невероятной нежности и сливочности.

Ингредиенты:

• примерно два килограмма картофеля (в оригинале говорится о сорте Yukon Gold, берем любой желтый и крахмалистый картофель)
• 2 столовые ложки соли
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана жирных сливок

Способ приготовления:

1. Поместите картофель, разрезанный пополам, в кастрюлю с подсоленной водой. Варите до готовности (около 15-20 минут).
2. Слейте воду и дайте картошку немного остыть. Очистите, пропустите картофель через мясорубку, а затем через сито для достижения максимально гладкой текстуры.
3. Переведите картофельное пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постепенно добавляйте сливочное масло, постоянно помешивая.
4. Введите жирные сливки и снова хорошо перемешайте. Попытайтесь на соль и добавьте по необходимости.

Этот рецепт картофельного пюре сочетает комфорт и роскошь, он раскрывает нежнейшие оттенки вкуса картофеля. Это идеальный гарнир к любому мясу. Например, к сочным котлетам.