-
30 хв
Приготування
-
1
порція
-
Сальтімбока — це вишукана італійська страва, яка поєднує ніжне м’ясо, ароматні трави та солонуваті акценти завдяки анчоусам і каперсам. Назва saltimbocca буквально означає "стрибає в рот", і недарма. Її смак справді настільки насичений і збалансований, що хочеться скуштувати знову і знову.
Класичний варіант готують з телятини, прошуто та шавлії, але існує чимало інтерпретацій. У цьому рецепті від Марко Черветті трохи інший підхід. Замість шавлії кухар пропонує використовувати ароматний розмарин, а замість прошуто — підчеревок.
Інгредієнти
Кількість порцій:
Основні інгредієнти
-
150 г
-
10 г
-
100 г
-
20 г
-
30 г
-
10 г
-
60 мл
-
100 мл
Етапи приготування
-
Розділіть яловичину на медальйони. Трохи відбийте м'ясо.
-
Візьміть гілочку розмарину (частину залиште на потім). Покладіть на яловичину. Щільно обмотайте медальйон шматочком підчеревка. За бажанням, можна закріпити зубочисткою, щоб трималося.
-
Увімкніть плиту, додайте оливкову олію на сковороду і дайте їй добре розігрітися. Обережно викладіть медальйони на сковороду. Обсмажуйте до золотистої скоринки, потім переверніть і обсмажте з іншого боку. Коли м'ясо буде готове, зніміть його зі сковороди і дайте трохи "відпочити".
-
У ту ж сковороду, де смажилося м'ясо, додайте анчоуси та каперси. Влийте біле вино. Готуйте, поки алкоголь повністю не випарується, а соус трохи не загусне. Додайте решту розмарину.
-
Влийте вершки у соус. Прогрійте ще трохи, потім вимкніть плиту.
-
Викладіть готовий соус на середину тарілки, а зверху розмістіть медальйони Сальтімбока.
