-
30 мин
Приготовление
-
1
порция
-
Сальтимбока — это изысканное итальянское блюдо, в котором сочетаются нежное мясо, ароматные травы и солоноватые акценты анчоуса и каперсов. Название saltimbocca буквально означает "прыгает в рот", и не зря. Её вкус действительно настолько насыщенный и сбалансированный, что хочется попробовать снова и снова.
Классический вариант готовят из телятины, прошутто и шалфея, но существует немало интерпретаций. В этом рецепте от Марко Черветти немного другой подход. Вместо шалфея повар предлагает использовать ароматный розмарин, а вместо прошутто — подчеревок.
Ингредиенты
Количество порций:
Основные ингредиенты
-
150 г
-
10 г
-
100 г
Для заправки
-
20 г
-
30 г
-
10 г
-
60 мл
-
100 мл
Этапы приготовления
-
Разделите говядину на медальоны. Немного отбейте мясо.
-
Возьмите веточку розмарина (часть оставьте на потом). Положите на говядину. Плотно обмотайте медальон кусочком подчеревка. По желанию, можно закрепить зубочисткой, чтобы держалось.
-
Включите плиту, добавьте оливковое масло на сковороду и дайте ему хорошо разогреться. Осторожно выложите медальоны на сковороду. Обжаривайте до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды и дайте немного "отдохнуть".
-
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте анчоусы и каперсы. Влейте белое вино. Готовьте, пока алкоголь полностью не испарится, а соус немного не загустеет. Добавьте оставшийся розмарин.
-
Влейте сливки в соус. Прогрейте ещё немного, затем выключите плиту.
-
Выложите готовый соус на середину тарелки, а сверху разместите медальоны Сальтимбока.
