Чизкейк з вишнею та хрусткою крихтою: десерт, який запам’ятається надовго (відео)

Довіряйте надійному — підпишіться на Telegraf у Google Новинах

Чизкейк з ягідною начинкою та з хрусткою крихтою зверху вирізняється на тлі класичних рецептів. Поєднання ніжного сирного крему, кисло-солодкої вишні та розсипчастого тіста створює цікаву гру текстур в одному шматочку. Саме це робить десерт таким запам’ятовуваним.

Рецептом цього чизкейку поділилася в Instagram автор під ніком lanas_diet.

Як приготувати чизкейк з вишнею

Щоб основа вийшла розсипчастою, а не щільною, масло для тіста обов’язково має бути прямо з холодильника. Частину тіста, відкладену для крихти, варто тримати в холоді до самого моменту, поки не знадобиться натерти її зверху десерту. Сирну начинку важливо не збивати міксером на високій швидкості, а перемішувати до однорідності вручну або на низькій швидкості. Завдяки цьому в кремі не з’являться бульбашки повітря, через які чизкейк може потріскатися під час випікання.

Інгредієнти для основи:

• борошно — 350 г;
• вершкове масло холодне — 180 г;
• цукор — 100 г;
• яйце — 1 шт.;
• розпушувач — 1 ч. л.

Інгредієнти для начинки:

• крем-сир для чизкейку — 800 г;
• яйця — 3 шт.;
• цукор — 120 г;
• вершки 30% — 100 мл;
• кукурудзяний крохмаль — 40 г;
• ванільний екстракт — 1 ч. л.

Додатково:

• вишня без кісточок — 600 г;
• кукурудзяний крохмаль — 12 г;
• цукрова пудра для подачі

Спосіб приготування:

1. Борошно змішуємо з цукром і розпушувачем. Додаємо холодне масло і перетираємо руками в дрібну крихту.
2. Додаємо яйце і швидко замішуємо тісто, щоб масло не встигло розтанути від тепла рук.
3. Приблизно дві третини тіста розподіляємо по дну форми, формуючи рівний шар. Решту третину прибираємо в холодильник.
4. Крем-сир змішуємо з цукром. По одному вводимо яйця, щоразу перемішуючи до однорідності.
5. Вливаємо вершки, додаємо ванільний екстракт і крохмаль. Перемішуємо до гладкої маси, намагаючись не збивати.
6. Вишню змішуємо з кукурудзяним крохмалем і виливаємо сирну масу на підготовлену основу.
7. Зверху рівномірно розподіляємо вишню, злегка втискаючи ягоди в начинку.
8. Решту тіста натираємо на великій тертці або розминаємо руками в крихту і посипаємо зверху десерт.
9. Випікаємо чизкейк 60 хвилин при температурі 175°C до золотистого кольору крихти.

Перед подачею чизкейк потрібно повністю охолодити, а потім ще кілька годин витримати в холодильнику. Так начинка стабілізується і десерт буде легше нарізати на акуратні порції. Перед подачею його можна посипати цукровою пудрою, а зверху додати кілька свіжих ягід вишні для прикраси.