Чизкейк с вишней и хрустящей крошкой: десерт, который запомнится надолго (видео)

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Чизкейк с ягодной начинкой и с хрустящей крошкой сверху выделяется на фоне классических рецептов. Сочетание нежного сырного крема, кисло-сладкой вишни и рассыпчатого теста создает интересную игру текстур в одном кусочке. Именно это делает десерт таким запоминающимся.

Рецептом этого чизкейка поделилась в Instagram автор под ником lanas_diet.

Как приготовить чизкейк с вишней

Чтобы основа получилась рассыпчатой, а не плотной, масло для теста обязательно должно быть прямо из холодильника. Часть теста, отложенную для крошки, стоит держать в холоде до самого момента, пока не понадобится натереть ее сверху десерта. Сырную начинку важно не взбивать миксером на высокой скорости, а перемешивать до однородности вручную или на низкой скорости. Благодаря этому в креме не появятся пузырьки воздуха, из-за которых чизкейк может потрескаться при выпекании.

Ингредиенты для основы:

• мука — 350 г;
• сливочное масло холодное — 180 г;
• сахар — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• крем-сыр для чизкейка — 800 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• сливки 30% — 100 мл;
• кукурузный крахмал — 40 г;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.

Дополнительно:

• вишня без косточек — 600 г;
• кукурузный крахмал — 12 г;
• сахарная пудра для подачи.

Способ приготовления:

1. Муку смешиваем с сахаром и разрыхлителем. Добавляем холодное масло и перетираем руками в мелкую крошку.
2. Добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.
3. Примерно две трети теста распределяем по дну формы, формируя ровный слой. Оставшуюся треть убираем в холодильник.
4. Крем-сыр смешиваем с сахаром. По одному вводим яйца, каждый раз перемешивая до однородности.
5. Вливаем сливки, добавляем ванильный экстракт и крахмал. Перемешиваем до гладкой массы, стараясь не взбивать.
6. Вишню смешиваем с кукурузным крахмалом и выливаем сырную массу на подготовленную основу.
7. Сверху равномерно распределяем вишню, слегка утапливая ягоды в начинку.
8. Оставшееся тесто натираем на крупной терке или разминаем руками в крошку и посыпаем сверху десерт.
9. Выпекаем чизкейк 60 минут при температуре 175°C до золотистого цвета крошки.

Перед подачей чизкейку нужно полностью остыть, а затем еще пару часов постоять в холодильнике. Так начинка стабилизируется и десерт будет легче нарезать на аккуратные порции. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой, а сверху добавить несколько свежих ягод вишни для украшения.