-
55 хв
Приготування
-
8
порцій
Шарлотку традиційно готують із яблуками — це класика, знайома багатьом із дитинства. Але якщо замінити звичну начинку на гарбуз, пиріг заграє по-новому. Він виходить таким самим ніжним і ароматним. Гарбуз чудово підходить для випічки, він надає тісту приголомшливого золотистого відтінку і робить шарлотку не менш смачною, ніж у класичному рецепті.
Поради щодо вибору інгредієнтів та приготування
Вибирайте мускатні сорти гарбуза (у формі гітари), бо у них найяскравіша м'якоть і солодкий медовий аромат. Не ріжте його занадто крупно, інакше він може залишитися твердим, поки печеться ніжне тісто. Яйця мають бути кімнатної температури, так вони швидше збиваються у стійку піну. У тісто можна додати цедру одного апельсина. Це зробить аромат десерту по-справжньому святковим і зимовим.
Інгредієнти
Основні інгредієнти
-
200-300 г.
-
1 щепотка.
-
1 ст. л.
-
120 г.
-
5 шт.
-
1 ч. л.
-
1/2 ч. л.
Етапи приготування
-
Гарбуз очистьте від шкірки та насіння. Наріжте його невеликими кубиками (приблизно 1х1 см).
Складіть кубики в миску, додайте 1 ст. л. цукру (із загальної кількості) та корицю. Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин. Гарбуз пустить трохи соку, який при випіканні перетвориться на карамель.
-
У глибоку суху миску розбийте яйця, додайте дрібку солі. Починайте збивати міксером на середніх обертах до появи піни. Потім поступово, по одній ложці, всипайте цукор, збільшивши швидкість.
Маса має стати білою, густою і збільшитися в об'ємі у 3–4 рази. Якщо провести вінчиком, слід на поверхні не повинен зникати одразу.
-
Поступово всипайте просіяне борошно. На цьому етапі я рекомендую відкласти міксер і скористатися силіконовою лопаткою. Перемішуйте рухами "знизу вгору" — це збереже бульбашки повітря, завдяки яким шарлотка буде високою навіть без розпушувача.
-
Форму змастіть олією і присипте панірувальними сухарями. Вилийте половину тіста у форму, рівномірно розподіліть гарбуз, а зверху залийте рештою тіста. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці 25–35 хвилин.
Перші 20 хвилин духовку відкривати не можна! Інакше через перепад температур бісквіт миттєво осяде. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою — вона має виходити з центру пирога сухою.
Як подавати та зберігати
Традиційно шарлотку подають теплою. Я рекомендую подавати її зі сметаною, збитою з цукровою пудрою, або кулькою ванільного морозива.
Якщо шарлотка залишилася на наступний день, обов'язково накрийте її рушником. За ніч вона стає ще смачнішою: волога від гарбуза розподіляється по тісту, роблячи його соковитішим.
Смачного!
