-
55 мин
Приготовление
-
8
порций
Шарлотку традиционно готовят с яблоками — это классика, знакомая многим с детства. Но если заменить привычную начинку на тыкву, пирог заиграет по-новому. Он получается таким же нежным и ароматным. Тыква отлично подходит для выпечки, она придает тесту потрясающий золотистый оттенок и делает шарлотку не менее вкусной, чем в классическом рецепте.
Советы по выбору ингредиентов и приготовлению
Выбирайте мускатные сорта тыквы (в форме гитары), потому что у них самая яркая мякоть и сладкий медовый аромат. Не режьте ее слишком крупно, иначе она может остаться твердой, пока печется нежное тесто. Яйца должны быть комнатной температуры, так они быстрее взбиваются в устойчивую пену. В тесто можно добавить цедру одного апельсина. Это сделает аромат десерта по-настоящему праздничным и зимним.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
-
200-300 г.
-
1 щепотка.
-
1 ст. л.
-
170 г.
-
120 г.
-
5 шт.
-
1 ч. л.
-
1/2 ч. л.
Этапы приготовления
-
Тыкву очистите от кожуры и семян. Нарежьте ее небольшими кубиками (примерно 1х1 см).
Сложите кубики в миску, добавьте 1 ст. л. сахара (из общего количества) и корицу. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. Тыква пустит немного сока, который при выпечке превратится в карамель.
-
В глубокую сухую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли. Начинайте взбивать миксером на средних оборотах до появления пены. Затем постепенно, по одной ложке, всыпайте сахар, увеличив скорость.
Масса должна стать белой, густой и увеличиться в объеме в 3–4 раза. Если провести венчиком, след на поверхности не должен исчезать сразу.
-
Постепенно всыпайте просеянную муку. На этом этапе я рекомендую отложить миксер и воспользоваться силиконовой лопаткой. Перемешивайте движениями "снизу вверх" — это сохранит пузырьки воздуха, благодаря которым шарлотка будет высокой даже без разрыхлителя.
-
Форму смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Вылейте половину теста в форму, равномерно распределите тыкву, а сверху залейте оставшимся тестом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25–35 минут.
Первые 20 минут духовку открывать нельзя! Иначе из-за перепада температур бисквит мгновенно осядет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра пирога сухой.
Как подавать и хранить
Традиционно шарлотку подают теплой. Я рекомендую подавать ее со сметаной, взбитой с сахарной пудрой, или шариком ванильного мороженого. Если шарлотка осталась на следующий день, обязательно накройте ее полотенцем. За ночь она становится еще вкуснее: влага от тыквы распределяется по тесту, делая его более сочным.
