Блинчики Сюзетт: история французского десерта

Блинчики Сюзетт – это вкуснейший десерт французской кухни, который представляет собой изысканную комбинацию тончайших крепов и ароматного цитрусового соуса с пьянящей ноткой ликера Куантро. Как и многие блюда с именем, блинчики Сюзетт обязаны своим появлением женщине.

В конце XIX века в Париже, в знаменитом театре Комеди Франсез шла пьеса, в которой главную роль исполняла популярная актриса Сюзанна Рейхенберг. По ходу действия она должна была есть блины. Бедной приме приходилось каждый день давиться блинами из театрального буфета, поскольку успех комедии был просто оглушительным. И тогда повар по имени Монсье Джозеф решил приготовить особенные блинчики: маленькие, сладкие и легкие. С тех пор Сюзетт больше не жаловалось на то, что блюдо ей надоело.

Классические Креп Сюзетт

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 3 шт.

Молоко или нежирные сливки – 1 стакан

Мука – ¾ стакана

Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Щепотка соли

Для соуса

Сахар – 1 стакан + 3 ст. ложки

Сливочное масло – 100 г

Апельсиновый сок – 1 1/3 стакана

Ликер Куантро – 100 мл

Ванильное или сливочное мороженое – для подачи

Способ приготовления

Взбить яйца, затем добавить молоко, перемешать и добавить муку, масло и соль. Перемешать до получения однородной массы. Оставить готовое тесто в холодильнике на 20 минут. Затем испечь блины, сложить их в треугольники.

На среднем огне в сковороде растопить масло. Добавить сахар, перемешать и готовить до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Затем добавить апельсиновый сок. Оставить вариться на 2-3 минуты, пока соус не загустеет.

Сложенные блины аккуратно выложить в сковороду с варящимся соусом. Оставить на 30 секунд. Соус должен хорошо покрыть блины.

Затем добавить ликер Куантро, поджечь и фламбировать блины. Удобнее всего поджигать ликер с помощью кулинарной горелки. Если такой нет, то можно воспользоваться зажигалкой, для этого выставить на максимум размер огня. Будьте осторожны!

Подавать блинчики Сюзетт горячими, с ванильным или сливочным мороженым. Готовое блюдо можно украсить апельсиновой цедрой.

Французские блинчики Сюзетт с ликером

Ингредиенты

Сливки 10% – 350 мл

Мука – 350 г

Яйца – 6 шт.

Сахар – 2-3 ст.л.

Соль

Апельсиновый ликер – ½ стакана

Сливочное масло

Апельсиновый сок

Способ приготовления

Просеять муку, перемешать с яйцами, солью и сахаром. Помешивая, влить сливки. Когда масса станет однородной, поставить ее на 2 часа в холодильник. Затем испечь тонкие блины.

Свернуть блины рулетом, полить растопленным маслом и ликером. Подать в соуснице подогретый апельсиновый сок.