-
1 г
Приготування
-
8
порцій
Чудовий десерт, який варто приготувати на Новий рік — це рулет з ніжної меренги з ароматним мандариновим прошарком. Ще й готувати його зовсім нескладно.
Рецептом поділився кухар і кулінарний блогер Володимир Ярославський. За його словами, ваші рідні з’їдять цей рулет швидше, ніж ви встигнете прикрасити його мандаринами.
Інгредієнти
Для коржа
-
200 гр
-
300 гр
-
10 гр
-
1 гр
-
2 гр
-
36 гр
Для курду
-
300 гр
-
1 шт
-
3 шт
-
30 гр
-
35 гр
Для вершкового крему
-
300 гр
Етапи приготування
-
Білки для цього рецепту повинні кімнатної температури. Також можна їх "зістарити" — відділіть їх від жовтків, перемістіть у чисту та суху миску і накрийте плівкою — нехай так простоять тиждень.
-
У білки додаємо дрібку солі та лимонну кислоту. Перекладаємо у чашу міксера та збиваємо на середніх обертах до легкої білої піни. Тоді додаємо цукрову пудру і цукор у декілька прийомів. Продовжуємо збивати 10–12 хвилин до стійкої маси.
-
Як тільки білкова піна стане густою та щільною, додаємо крохмаль і, за бажанням, цитрусову цедру. Обережно перемішуємо суміш.
-
Пергамент приклеюємо краплею суміші, зверху викладаємо ложкою меренгу й рівняємо шар. Ставимо в розігріту до 150 °С духовку (режим верх/низ) на 30–35 хвилин. Дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути й перевертаємо на інший лист пергаменту. Верхній пергамент обережно знімаємо.
-
Натираємо 3 мандарини на цедру, додаємо 300 г соку, вичавленого з 6–7 мандаринів. Додаємо сік лимона, жовтки, цукор і крохмаль. Доводимо до кипіння, протираємо через сито й охолоджуємо. Для крему крем-сир збиваємо з вершками.
-
На корж намащуємо курд, зверху викладаємо більше частину крему. Обережно згортаємо рулет. Верх прикрашаємо залишками крему, скибочками мандаринів тощо.
Залишаємо цю смакоту на кілька годин в холодильнику — щоб добряче просочився. Також ми розповідали, як приготувати чудовий тортик без випікання.