Тістечко "Шу" (відео)

Приготувати тісто для крокеліну: змішати м’яке вершкове масло з цукром і борошном (можна додати барвник), замісити до однорідності. Розкотити між двома листами пергаменту до товщини приблизно 2 мм, вирізати кружечки діаметром трохи більшим, ніж основа майбутніх шу, та покласти в морозильну камеру.

У сотейник влити молоко, воду, додати вершкове масло, дрібку солі та цукру. Довести до кипіння. Зняти з вогню й одразу всипати все борошно. Швидко перемішати ложкою (не вінчиком), щоб утворилась маса без грудочок.

Повернути сотейник на плиту й заварювати тісто на середньому вогні, помішуючи, поки на дні не з’явиться легкий наліт — тісто повинне зібратися в грудку й злегка підсушитися. Перекласти у велику миску й дати охолонути 5–7 хвилин.

Поступово вводити збиті яйця у 2–3 прийоми, щоразу добре вимішуючи лопаткою до гладкої, блискучої маси, яка повільно стікає зі шпателя "стрічкою".

Перекласти тісто у кондитерський мішок з круглою насадкою. Відсадити кульки на пергамент або силіконовий килим на деко, залишаючи простір між ними. На кожну кульку викласти кружечок замороженого крокеліну.

Розігріти духовку до 240 °C, поставити деко всередину, знизити температуру до 160 °C і випікати приблизно 30 хвилин. Не відкривати духовку під час випікання. Готові тістечка мають бути золотистими, порожніми всередині. Дати їм повністю охолонути.

Для крему: змішати вершки, крем-сир, згущене молоко та фісташкову пасту. Збити до густої кремової текстури. За бажанням додати трохи розтопленого білого шоколаду для більшої стійкості.

Акуратно зробити невеликий надріз у тісті або отвір знизу та наповнити охолоджені шу кремом за допомогою кондитерського мішка.