-
1 г 30 хв
Приготування
-
6
порцій
-
Куліш - одна з давніх українських страв. Зазвичай його готували у подорожах та походах. Але з часом куліш вийшов за межі похідної кухні та зайняв місце у повсякденному меню. Куліш можна готувати з овочами та зеленню, але найбільше він смакує з м'ясом.
Для приготування цієї страви краще використовувати казан. Але якщо такого посуду нема вдома, оберіть каструлю чи сковорідку з товстим дном.
Інгредієнти
Кількість порцій:
Основні інгредієнти
-
800 г
-
600 г
-
1 шт
-
2 шт
-
800 г
-
50 г
-
0.5 ст. л.
-
180 г
-
до смаку
-
до смаку
-
3.5 л
Етапи приготування
-
Складіть курячі стегна в каструлю або чавунок і залийте 3,5 літрами води. Поставте на вогонь. Коли бульйон почне закипати, обов'язково зніміть пінку. Варіть бульйон на повільному вогні протягом 1 години. Бульйон має ледь кипіти.
-
Поки вариться бульйон, ретельно промийте печериці, за потреби почистіть і наріжте досить великими шматочками. Розігрійте сковорідку і покладіть на неї шматочок вершкового масла. Викладіть гриби на сковорідку і смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки з них не випарується вся рідина і вони трохи не обсмажаться.
-
Тим часом дуже дрібним кубиком наріжте цибулю та моркву. Коли гриби обсмажаться, додайте до них моркву. Трохи обсмажте, не забуваючи помішувати, щоб нічого не пригоріло.
-
Як тільки морква обсмажиться, додайте цибулю. Обсмажуйте, поки цибуля не набуде золотавого відтінку. Як тільки піджарка буде готова, одразу зніміть сковорідку з вогню.
-
Посоліть бульйон. Очистіть картоплю і наріжте її кубиками. Вийміть куряче м'ясо з бульйону і закладіть туди нарізану картоплю. Продовжуйте варити куліш на маленькому вогні, щоб він ледь кипів, періодично помішуючи.
-
Промийте пшоно. Залийте його окропом і залиште на декілька хвилин. Це допоможе прибрати гіркий присмак пшона.
-
Приблизно через 5 хвилин після закипання бульйону з картоплею додайте в каструлю підготовлене пшоно.
-
Поки куліш вариться, вийміть усі кісточки з курячого м'яса. Приблизно через 10 хвилин після закипання бульйону з пшоном, коли пшоно вже розвариться, додайте в каструлю подрібнене куряче м'ясо.
-
Додайте лавровий лист та чорний перець горошком. В останню чергу додайте грибну піджарку.
-
Все ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і варіть ще приблизно 5 хвилин.
Поради щодо приготування смачного куліша з м'ясом
Щоб прибрати гіркоту з пшона, обов’язково заливайте його окропом перед варінням або пропарте на сковорідці без олії.
Щоб зменшити жирність страви, зніміть шкіру з курки ще до варіння та злийте жир із бульйону перед закладкою овочів.
Замість вершкового масла можна використати 1–2 ст. л. оливкової олії. Вийде менш калорійно, але теж смачно.
Використовуйте пшоняну крупу дрібного або середнього помолу — вона краще розварюється і не дає гіркоти.