Празький торт (відео)

Готуємо шоколадний бісквіт. Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, какао-порошок та розпушувач.

Вливаємо вершки в шоколад і прогріваємо, шоколад має розтопитися.

Збиваємо масло кімнатної температури на повільній швидкості кілька хвилин. Вершкове масло має посвітлішати і збільшитись в об'ємі. Додаємо до масла цукор, яйця і перемішуємо. Потім, додаємо розтоплений шоколад. Перемішуємо.

Додаємо сухі інгредієнти і перемішуємо до однорідної консистенції. Шоколадне тісто готове.

Беремо кондитерське кільце, ставимо на фольгу і з неї робимо дно. Виливаємо тісто у форму. Тісто заповнило форму, приблизно на 2/3.

Відправляємо форму в розігріту духовку до 165 градусів на 40-45 хв. Готовність будемо перевіряти дерев'яною шпажкою.

Після випікання, лишаємо бісквіт при кімнатній температурі, щоб він охолонув. Після обережно знімаємо фольгу і форму.

Хлібним ножем зрізаємо верхню частину, вона нам ще знадобиться. Розрізаємо бісквіт на 3 коржі, товщина кожного — 1,5 см.

Готуємо крем. Відправляємо в сотейник воду та жовток, перемішуємо. Потім вливаємо згущене молоко і знову перемішуємо.

Ставимо сотейник на плиту і підігріваємо основу для крему на середній температурі, постійно помішуючи вінчиком. Як тільки основа почне кипіти, знімаємо з плити.

Переливаємо основу в миску, накриваємо харчовою плівкою в контакт і лишаємо при кімнатній температурі, вона має охолонути.

Збиваємо вершкове масло, вона має посвітлішати та збільшитись в об'ємі.

Додаємо до масла какао-порошок за допомогою сита. Перемішуємо.

Додаємо до масла з какао заздалегідь приготовлену основу. Перемішуємо.

Вливаємо коньяк та знову перемішуємо крем.

Приготуємо сироп для просочення. Змішуємо в сотейнику воду, абрикосове варення, яке попередньо потрібно пропустити через сито і коньяк. Доводимо до кипіння та знімаємо з плити та охолоджуємо.

Збираємо торт. Обертаємо дощечку харчовою плівкою та ставимо на неї кондитерське кільце.

Кладемо у форму корж і змащуємо його сиропом для просочення, сироп потрібно розділити на три частини (на три коржі). Потім викладаємо 1/2 крему і розподіляємо його. Накриваємо другим коржем, просочуємо сиропом і викладаємо решту крему. Розрівнюємо. Кладемо третій корж і просочуємо сиропом.

Обережно знімаємо кільце і передивляємось, щоб краї були рівненькими, при потребі вирівнюємо маленьким шпателем. Ставимо торт в холодильник на дві години.

Приготуємо глазур. Змішуємо чорний шоколад та олію. Розтоплюємо шоколад на паровій бані або в мікрохвильовці. Вона має бути однорідною та блискучою. Розтоплюємо молочний шоколад для декору. Робимо мішечок з пергаменту та заливаємо в нього розтоплений молочний шоколад.

Застелюємо стіл харчовою плівкою, ставимо на центр перевернуту миску. Обережно перекладаємо торт на миску та покриваємо його глазур'ю. Беремо мішечок з молочним шоколадом і робимо ним малюнок на глазурі.

Підготуємо бісквіту крихту для декору. Беремо шматочок бісквіта і натираємо його на терці.

Прикрашаємо краї торта бісквітною крихтою. Обережно переставляємо торт на презентаційну тарілку. Відправляємо торт в холодильник ще на 20-30 хв, щоб глазур стабілізувалась.