-
2 ч
Приготовление
-
6
порций
Пражский торт – это настоящая кулинарная легенда. Этот десерт родом из Праги давно завоевал сердца сладкоежек во всем мире. Со временем торт стал не только визитной карточкой чешского кондитерского мастерства, но и любимым десертом во многих семьях по всему миру.
Этот торт – не из категории "быстрых". Приготовление торта "Прага" требует времени, внимания к деталям и любви к процессу. Но результат того стоит.
Пошаговый рецепт от Лизы Глинской поможет вам приготовить Пражский торт в домашних условиях — и он получится не хуже, а возможно даже лучше того, что продают в кондитерских. Потому что лучший торт – это тот, в который вложена любовь.
Ингредиенты
Для теста:
-
160 г
-
160 г
-
4 шт
-
80 мл
-
100 г
-
140 г
-
6 г
-
4 ч. л.
Для крема
-
1 шт
-
1.5 ст. л.
-
200 г
-
200 г
-
1 ст. л.
-
2 ст. л.
Для сиропа
-
100 г
-
50 мл
-
2 ст. л.
Глазурь
-
130 г
-
1.5 ст. л.
Для декора
-
20 - 30 г
Этапы приготовления
-
Готовим шоколадный бисквит. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао-порошок и разрыхлитель.
-
Вливаем сливки в шоколад и прогреваем, шоколад должен растопиться.
-
Взбиваем масло комнатной температуры на медленной скорости несколько минут. Сливочное масло должно посветлеть и увеличиться в объеме. Добавляем в масло сахар, яйца и перемешиваем. Затем добавляем растопленный шоколад. Перемешиваем.
-
Добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем до однородной консистенции. Шоколадное тесто готово.
-
Берем кондитерское кольцо, ставим на фольгу и из нее делаем дно. Выливаем тесто в форму. Тесто должно заполнить форму примерно на 2/3.
-
Отправляем форму в разогретую до 165 градусов духовку на 40–45 мин. Готовность будем проверять деревянной шпажкой.
-
После выпечки оставляем бисквит при комнатной температуре, чтобы он остыл. После осторожно снимаем фольгу и форму.
-
Хлебным ножом срезаем верхнюю часть, она нам еще понадобится. Разрезаем бисквит на 3 коржа, толщина каждого – 1,5 см.
-
Готовим крем. Отправляем в сотейник воду и желток, перемешиваем. Затем вливаем сгущенку и снова перемешиваем.
-
Ставим сотейник на плиту и подогреваем основу для крема на средней температуре, постоянно помешивая венчиком. Как только основа начнет кипеть, снимаем с плиты.
-
Переливаем основу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре, она должно остыть.
-
Взбиваем сливочное масло, оно должно посветлеть и увеличиться в объеме.
-
Добавляем к маслу какао-порошок с помощью сита. Перемешиваем.
-
Добавляем к маслу и какао заранее приготовленное основу. Перемешиваем.
-
Вливаем коньяк и снова перемешиваем крем.
-
Приготовим сироп для пропитки. Смешиваем в сотейнике воду, абрикосовое варенье, которое предварительно нужно пропустить через сито и коньяк. Доводим до кипения и снимаем с плиты и охлаждаем.
-
Собираем торт. Оборачиваем дощечку пищевой пленкой и ставим на нее кондитерское кольцо.
Кладем в форму корж и смазываем его сиропом для пропитки, сироп нужно разделить на три части (на три коржа). Затем выкладываем 1/2 крема и распределяем его. Накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем. Разравниваем. Кладем третий корж и пропитываем сиропом.
Осторожно снимаем кольцо и проверяем, чтобы края были ровными, при необходимости выравниваем маленьким шпателем. Ставим торт в холодильник на два часа.
-
Приготовим глазурь. Смешиваем черный шоколад и растительное масло. Растапливаем шоколад на паровой бане или в микроволновке. Она должна быть однородной и блестящей. Растапливаем молочный шоколад для декора. Делаем мешочек из пергамента и заливаем в него растопленный молочный шоколад.
-
Застилаем стол пищевой пленкой, ставим на центр перевернутую миску. Осторожно перекладываем торт на миску и покрываем глазурью. Берем мешочек с молочным шоколадом и делаем им узор на глазури.
-
Подготовим бисквитную крошку для декора. Берем кусочек бисквита и натираем его на терке.
Украшаем края торта бисквитной крошкой. Осторожно переставляем торт на презентационную тарелку. Отправляем торт в холодильник еще на 20-30 мин, чтобы глазурь стабилизировалась.
Как и с чем подавать Торт "Прага"
Пражский торт – это самодостаточный десерт. Но правильно подать его – это еще один способ подчеркнуть его изысканность и сделать момент особенным.
Лучше всего подавать его немного охлажденным, но не прямо из холодильника. Достаньте торт за 20–30 минут до подачи — тогда крем станет более нежным, а аромат шоколада полностью раскроется. Нарезайте Пражский торт тонким ножом – так срез будет гладким и аккуратным.
Этот десерт вкусно запивать горячим кофе или чаем.