Чем заменить в рецептах крем-фреш?

Крем-фреш (Creme fraiche) – особые густые сквашенные сливки из Нормандии. Крем-фреш обладает насыщенным, слегка кисловатым ароматом, недалеким от сметаны, но он намного гуще и обладает восхитительным желтовато-кремовым цветом. Крем-фреш используют в выпечке, соусах, супах, с ним подают блинчики, торты, десерты.

К сожалению, в нашей стране приобрести крем-фреш проблематично. Поэтому в рецептах его заменяют сметаной или жирными сливками. Однако вкус будет совсем иной.

Стоит также добавить, что сметану использовать можно только если продукт не будет нагреваться. Поскольку сметана сворачивается, а крем-фреш – нет.

Можно также приготовить крем-фреш самим. Есть 2 способа.

Смешайте в равных пропорциях сметану и взбитые сливки. Получившаяся смесь облагает более легким вкусом, чем сметана и в тоже время более кислым, по сравнению со взбитыми сливками, вкусом. При нагревании не сворачивается.Возьмите 250 мл сливок (жирность 38%) и 2 ст. л. кефира. Смешайте ингредиенты в банке. Накройте банку крышкой и оставьте 12–24 часа при комнатной температуре.

Слегка перемешайте ложкой (сливки иногда начинают густеть после размешивания), закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.

Крем-фреш можно также делать из сливок жирностью 15%, добавив 6–7 ст. л. кефира.