Какое мясо выбрать на котлеты: 5 простых советов

Давайте узнаем, какое мясо лучше всего подойдет для приготовления сочных и вкусных котлеток.

• Если покупать для котлетного фарша некачественное, третьесортное мясо, то, конечно же, на отличный результат не стоит и рассчитывать. Неудачное мясо – неудачные котлеты. Поэтому в первую очередь мясо должно быть свежим и ни в коем случае не от старого животного.
• Идеальным считается фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного мяса. Котлеты из одной свинины получатся чересчур жирными, а из одной говядины - жесткими.
• Для котлетного фарша следует выбирать такие части говядины или телятины как - шея, лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть. А такие ценные части как вырезка, филей лучше оставить для приготовления бифштексов и запекания целым куском, вырезка является самым нежным и дорогим мясом, в ней нет прожилок и жира.
• Для приготовления фарша из свиного мяса подойдут такие части как окорок – первосортная часть мяса с тонким слоем жира, сочная и жирная корейка, нежнейшее и мягкое мясо лопатки.
• При выборе любого мяса следует просто запомнить один общий момент: мышцы верхней части туши меньше задействованы при жизни, а, следовательно, после приготовления выходят более мягкими и нежными, они подходят для приготовления отбивных, стейков и запекания целым куском. Исключение – говяжья шея, ведь животное постоянно ею крутит, а вот к свинине это не относится, так как их шея малоподвижна. А для рубленых котлет, фарша, жаркого и супа выгоднее выбирать мясо с нижней части туши, например, бедро, лопатку или грудинку, так как это мясо считается менее нежным и дорогим.

​