Muffin Mixing Method, или Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов

Знаете ли вы, что на самом деле кондитерская наука намного проще, чем кажется на первый взгляд, и базируется лишь на способах смешивания основных пяти ингредиентов теста – масла, муки, яиц, сахара и жидкой составляющей?

Так, например, чтобы получить тесто для кекса, масло нужно взбить с сахаром, для бисквитного теста – яйца с сахаром. Рубленое песочное тесто получается вследствие добавления в муку холодного масла и т. д.

Сегодня поговорим об особенностях теста для маффинов, которые по способу приготовления теста весьма отличаются от кексов. Muffin Mixing Method –метод смешивания сухих и жидких ингредиентов – это как раз та из базовых вещей, которую необходимо знать любому кулинару, чтобы его маффины получились идеальными. Хотя на практике многие из нас, выпекая маффины по рецепту, уже использовали указанный метод.

Данная технология подразумевает смешивание по отдельности просеянных сухих и жидких ингредиентов. Жидкие вливаются в сухие (не наоборот) и очень быстро перемешиваются ложкой, до легкого увлажнения общей массы (проще сказать муки!).

Этот метод помимо маффинов применим также для любого вида «быстрого хлеба», блинчиков, и там, где необходимо добиться такой специфической структуры теста, т.е. достаточно грубой, с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха.

Для перемешивания сухой и жидкой частей нужно совершить не более 15 движений, тесто должно лишь увлажниться. Тесто для маффинов по консистенции более жидкое, чем, например, для кексов, поэтому при перемешивании более интенсивном образуется много глютена, и тесто получится «резиновым».

Для образования корочки перед выпечкой можно посыпать их поверхность крупным сахаром, который, оттягивает на себя часть влаги с поверхности.

Маффины принято выпекать в достаточно сильно нагретой духовке, при равномерной температуре – около 205?С, благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остается влажной. Затем тесто в серединке поднимается, прорывая корочку и образуя ту самую высокую «шапочку». Время выпекания – в среднем 20 минут.

Разрыхлителя принято класть 1 ч. л. на 125 г муки (1 стакан). Обычно принято наполнять форму на 2/3, однако некоторые кофейни достигают высокой шапочки за счет того, что кладут теста почти с горкой.

Тесту для маффинов не стоит давать постоять, их нужно выпекать сразу же. Именно поэтому, а также благодаря минимальному времени на замешивание и выпекание, маффины считаются идеальным завтраком.

Источник: Smak.ua
Фото: Интернет