Справжній закарпатський бограч: розкішний суперм'ясний рецепт (відео)

Автентичні страви — ситні, смачні та особливі. Ми ділились рецептом апетитних гречаників. Тепер розповідаємо, як приготувати справжній закарпатський бограч.

На ютуб-каналі "Наші Бесаги" розповіли, як приготувати бограч в казані на велику компанію, хоча його можна легко перетворити і на домашній рецепт на плиті. Ця страва готується з п’яти видів м’яса, тож вона виходить суперм’ясною.

Інгредієнти:

• Кістки телячі
• Кістки свинячі
• Свиняча нога
• Морква
• Цибулина
• Перець горошком
• Лавровий лист
• Сіль

Для бограчу:

• Олія
• Копчена підчеревина
• Цибуля
• Мелена копчена паприка
• Мелена солодка паприка
• Вода або юшка
• Ребра телячі
• Грудинка свиняча з кісткою
• Відбірна свинина
• Спеції (чорний мелений перець, мускатний горіх, шафран)
• Гострий соус (ерош пішта)
• Сухий червоний перець
• Мисливська ковбаса
• Морква
• Картопля
• Солодкий перець
• Помідори (зацукровані)
• Щипані галушки
• Зелень (петрушка, кріп)
• Сіль до смаку

Для галушок:

• Яйця
• Борошно
• Кріп свіжий
• Сода

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь зваріть густий бульйон з кісток, овочів і спецій. Процідіть і відставте. Також заздалегідь замісіть тісто на галушки.
2. У казані розігрійте олію і обсмажте кубики копченої підчеревини до золотистої скоринки. Додайте цибулю і смажте до прозорості.
3. Додайте мелену копчену паприку і швидко перемішайте, щоб не підгоріла. Потім додайте мелену солодку паприку.
4. Залийте в казан юшку або воду. Додайте телячі ребра і грудинку. Доведіть до кипіння і варіть годину.
5. Додайте відбірну свинину, спеції, гострий соус і сухий червоний перець. Тоді вкиньте порізану моркву, картоплю і солодкий перець. Варіть до готовності овочів.
6. Додайте зацукровані помідори. "Відщипуючи" з кульки тіста шматочки, вкидайте їх в каструлю — так виходять щипані галушки. Варіть до готовності. Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Час приготування може варіюватися залежно від типу м’яса і овочів. Кількість продуктів підбирайте так, щоб вийшов дуже густий суп. Також ми розповідали, як дуже смачно приготувати печінку.