Пісний майонез без яєць і молока: як готувати соус, щоб він не розшарувався

Навіть у період посту можна їсти смачно і не відмовлятися від улюблених салатів, якщо приготувати пісний майонез без яєць і молока. Цей домашній майонез легко замінює класичний соус і підходить навіть для запікання. Він виходить ніжним, кремовим і може зберігатися в холодильнику кілька днів.

Як приготувати пісний майонез

Щоб соус не розшарувався, важливо використовувати олію та крохмальну основу однакової кімнатної температури. Його краще готувати за дві-три години до подачі, оскільки в холодильнику маса стає густішою та стабільнішою. Якщо ви хочете надати заправці характерного жовтуватого кольору, як у магазинного майонезу, додайте до інгредієнтів дрібку куркуми.

Інгредієнти:

• Вода кип'ячена, кімнатної температури — 100 мл
• Крохмаль — 1 ст. л. з гіркою
• Олія — 100 мл
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Оцет (9%) — 1 неповна ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте воду з крохмалем у сотейнику до повного розчинення грудочок. Поставте на невеликий вогонь і безперервно помішуйте віничком. Щойно маса загусне і стане прозорою — знімайте з вогню. Дайте основі повністю охолонути до кімнатної температури.
2. В охололу крохмальну масу додайте сіль, цукор, гірчицю та оцет (або лимонний сік). На цьому етапі можна додати дрібку чорного перцю або сухого часнику для пікантності.
3. Почніть збивати масу занурювальним блендером на низьких обертах. Далі вливайте олію тонкою цівкою, не припиняючи роботу блендера. Збивайте, поки маса не стане білою та глянцевою.

Оскільки у складі пісного майонезу немає яєць, соус можна зберігати в холодильнику до 4-5 днів у щільно закритій скляній банці.