Овочеве рагу з баклажаном і молодою картоплею: ситна страва без м'яса за пів години (відео)

Овочеве рагу — одна з найпростіших у приготуванні страв, яка може замінити повноцінний ситний обід або вечерю. Влітку, коли на ринку з'являються молоді овочі, воно виходить особливо смачним. Молоду картоплю не потрібно чистити, баклажан м'який і без гіркоти, капуста тушкується швидко й залишається трохи хрусткою.

Рецептом поділилася фудблогерка vistovska_cooking у Instagram. Його легко адаптувати під свій смак: набір овочів можна змінювати в залежності від сезону та того, що є в холодильнику.

Як приготувати овочеве рагу

Інгредієнти

• молода картопля — 500 г
• капуста — 1/2 невеликого качана
• цибуля — 1 шт.
• морква – 1 шт.
• болгарський перець — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• томатна паста — 2 ст. л.
• улюблена зелень — за смаком
• спеції — за смаком

Приготування

1. Цибулю, моркву та болгарський перець обсмажити на олії до м'якості.
2. Додати нарізану картоплю, спеції та склянку води. Тушкувати майже до готовності картоплі.
3. Баклажан нарізати, посолити й залишити на 10 хвилин, потім промити й обсушити.
4. Коли картопля майже готова, додати нашатковану капусту, баклажан і томатну пасту.
5. Тушкувати ще 10–15 хвилин до готовності всіх овочів.
6. Готове рагу посипати зеленню.