Овощное рагу с баклажаном и молодой картошкой: сытное блюдо без мяса за полчаса (видео)

Овощное рагу — одно из самых простых в приготовлении блюд, которое может заменить полноценный сытный обед или ужин. Летом, когда на рынке появляются молодые овощи, оно получается особенно вкусным. Молодой картофель не нужно чистить, баклажан мягкий и без горечи, капуста тушится быстро и остаётся чуть хрустящей.

Рецептом поделилась фудблогер vistovska_cooking в Instagram. Его легко адаптировать под свой вкус: набор овощей можно менять в зависимости от сезона и того, что есть в холодильнике.

Как приготовить овощное рагу

Ингредиенты

• молодой картофель — 500 г
• капуста — 1/2 небольшого кочана
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• любимая зелень — по вкусу
• специи — по вкусу

Приготовление

1. Лук, морковь и болгарский перец обжарить на растительном масле до мягкости.
2. Добавить нарезанный картофель, специи и стакан воды. Тушить почти до готовности картофеля.
3. Баклажан нарезать, посолить и оставить на 10 минут, затем промыть и обсушить.
4. Когда картофель почти готов, добавить нашинкованную капусту, баклажан и томатную пасту.
5. Тушить ещё 10–15 минут до готовности всех овощей.
6. Готовое рагу посыпать зеленью.