Что приготовить из кабачков и баклажанов: 8 лучших рецептов заготовок
- Автор
- Дата публикации
- Автор

У вас есть некоторое количество свежих овощей, а что из них делать вы не знаете? Не проблема, мы вам поможем с выбором! Редакция SMAK.UA собрала для вас несколько популярных и удачных рецептов!
Кабачки

Кабачки на зиму относятся к самым популярным заготовкам. Кабачки, цуккини, патиссоны – знойные, летние овощи. И, конечно, их можно и нужно консервировать на зиму, тем более, что консервирование кабачков разнообразно и несложно. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты.
Соленые кабачки

Ингредиенты:
- 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
- 300 г укропа,
- 50 г корня хрена,
- 2 стручка горького перца,
- 2-3 зубчика чеснока,
- Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.
Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде.Подготовить тару (бочку или эмалированный бак).На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами.Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт.Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения.Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-10 С.Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.Маринованные кабачки

Ингредиенты:
- 1 кг молодых кабачков,
- 1 л воды,
- 100 мл яблочного уксуса,
- 100 г сахара,
- 1,5 ст.л. соли,
- 3 горошины чёрного перца,
- 2 гвоздики,
- семена кориандра, укроп.
Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить.Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня.Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить).Банки накрыть, оставить на 1 день.Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.Заготовки из кабачков по-корейски

Ингредиенты:
- 3 кг кабачков,
- 500 гр. репчатого лука,
- 6 болгарских перцев,
- 2-3 головки чеснока,
- 1 ст.л. подсолнечного масла,
- 200 гр. уксуса 9%,
- 200 гр. сахара,
- 2 ст.л. соли,
- специи для моркови по-корейски,
- зелень.
Приготовление:
Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте очень тонкими длинными полосками.Очистите и натрите на такой же терке кабачки.Болгарский перец и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.Чеснок очистите и пропустите через пресс, а зелень мелко нарежьте.В отдельной посуде смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи.Залейте получившимся маринадом овощи, тщательно всё перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.Затем разложите всё по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 20-30 минут, после чего закатайте крышки.Заправка для супа с кабачком

Ингредиенты:
- 1 кабачок среднего размера
- 500-700 г репчатого лука
- 0,5 кг моркови
- 700 г помидоров (томаты можно взять не только красные, но и добавить к ним зеленые)
- 4-5 шт. красного сладкого (болгарского) перца.
Приготовление:
Овощи вымыть и почистить, у перцев удалить сердцевину с семенами.Кабачок порезать кубиками.Морковь натереть на крупной терке.Лук репчатый нарезать полукольцами.Некрупно нарезать перец. Мелко порезать помидоры.Все сложить в большую кастрюлю или в глубокую сковороду.Добавить 100-150 г растительного масла, черный перец (10 горошин), сахар-песок – 1,5 столовых ложки, соль по вкусу, а ближе к концу приготовления – 2-3 лавровых листа.Тушить до готовности.Разложить в стерильные банки объемом 0,5 – 1 л, закатать, перевернуть, укутать до остывания.Примечание: Если вы не любите болгарский перец, то можно его не добавлять. Без него блюдо будет по вкусу более мягким. При фасовке овощной смеси по банкам старайтесь, чтобы в них было достаточное количество жидкости. Если же жидкости хватать не будет, добавьте в кастрюлю с овощами кипятка. Чтобы приготовить суп, возьмите несколько картофелин, почистите, нарежьте кубиками и отварите в большом количестве жидкости (воды или мясного бульона). Когда картофель будет почти готов, добавьте заправку. Доведите до кипения, посолите по вкусу, поварите 3-5 минут, и ваш суп готов! Такую овощную заправку можно не только использовать для приготовления супа, но и есть как салат или использовать в качестве гарнира.
Баклажаны

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют.
Рецепты заготовок из баклажанов, бывают разные. Это и маринованные баклажаны, и баклажаны соленые, и квашеные баклажаны. Также делают салаты консервированные из баклажанов, соленые фаршированные баклажаны, баклажаны маринованные по-корейски, а икра из баклажанов на зиму – это уже классика.
Баклажаны в медовом маринаде

Ингредиенты:
- 3 баклажана,
- 3 моркови,
- 3 луковицы,
- 6 зубчиков чеснока,
- пучок укропа.
- Для маринада:
- 6 помидоров,
- 2 столовых ложки уксуса,
- 1 столовая ложка меда,
- соль, перец по вкусу,
- растительное масло.
Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие – недостаточно, что может сказаться на объеме маринада.
Приготовление:
Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно). Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. И в миске руками все перемешиваем.Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минутОстальные овощи моем, чистим. Лук нарезаем полукольцами. Морковку трем на крупной терке. Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде. Вот слегка подпеклись баклажаны – они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса – если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.Теперь трем на терке помидоры. Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед, уксус. Солим по вкусу.На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком. Потом баклажаны, а сверху зелень с чесноком.И так поочередно до верха банки – морковь-лук – баклажаны – зелень с чесноком.Медово-помидорный маринад доводим до кипения. И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! Если вы любите помидоры, тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан – будет более сочно и насыщенно.Из этого количества продуктов получились 3 вот таких баночки.Остывшие банки ставим в холодильник. И через сутки баклажаны уже готовы.Хранятся они тоже в холоде. Зимой к картошечке – ну очень вкусно! Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.
Баклажаны со вкусом грибов

Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов,
- 2 луковицы,
- 2 головки чеснока,
- 100 г зелени (в сборе),
- перец чёрный горошком, лавровый лист по вкусу.
- Для маринада:
- 0,5 ст. воды,
- 0,5 ст. растительного масла,
- 0,5 ст. уксуса,
- 2 ст. ложки соли.
Приготовление:
Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 2 часа.После чего отожмите, обжарьте в растительном масле и уложите в пол-литровые банки.Лук, чеснок, зелень нарежьте, смешайте, добавьте чёрный перец и лавровый лист.Положите полученную смесь сверху на баклажаны.Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте крышками.Баклажаны консервированные

Ингредиенты:
- 3 кг мелких баклажанов,
- 4-5 стручков горького перца,
- 1 ст. толчёного чеснока,
- 1 ст. уксуса,
- 1 ст. растительного масла (для жарки).
Приготовление:
Баклажаны (желательно, одинакового размера) нарежьте кружочками толщиной 5 мм, посолите.Затем положите на 30 минут в дуршлаг или сито, чтобы сошла горечь.Перец натрите на мелкой тёрке, чеснок разотрите в ступке или пропустите через чесночницу.Баклажаны обжарьте с двух сторон до румяной корочки.Горячими обмакните в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса, плотно уложите в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку.Закатайте без пастеризации.Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью.Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов,
- 1 кг моркови,
- 1 кг сладкого перца,
- 1 кг лука,
- 100 г чеснока,
- 2 ст.л. 70% уксуса,
- 1-2 стручка горького перца.