Украинский борщ: три лучших старинных рецепта
- Автор
- Дата публикации
- Автор
Борщ – один из самых знаменитых блюд в мире. Это густой суп, который можно заправить салом, растертым с чесноком и зеленью. Еще один обязательный атрибут вкусного борща – пампушки из дрожжевого теста.
Борщ – важная часть в культуре южных народов. Его традиционно готовили из долго хранящихся продуктов. Это было весьма сытное блюдо, дающее силы для полевых работ. В старинные кулинарные рецепты борща входили кислая капуста, грудинка, сало и свекла.
На Руси слово «борщ» появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а современный суп с добавлением свеклы стали называть так потому, что раньше его варили из борщевика.
Рецептов украинского борща известно множество: в каждой области это блюдо готовят по-своему.
Так, киевский борщ варится из смеси говядины и баранины с добавлением фасоли; полтавский варят на бульоне из утки или гуся; в черниговский борщ добавляют кислые яблоки, а в львовский – колбаски.
Кроме того, по-разному подготавливают и основной компонент этого блюда – свеклу. Иногда ее тушат, а иногда запекают перед варкой.
Гуцульский борщ
- 500 г картофеля
- 500 г капусты
- 100 г фасоли
- 100 г моркови
- 50 г сушеных грибов
- 50 г петрушки (корень)
- 100 г лука
- 50 г жира
- 200 г свеклы
- 10 г уксуса
- 100 г томатной пасты
- 10 г сахара
- соль
- перец по вкусу
Как приготовить
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности.Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой.Капусту нашинковать.В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут.Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и пассеровать.Свеклу протушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту.В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу. Заправить солью, перцем и варить до готовности.Подавая на стол, положить в борщ сметану.
Борщ гетманский
- 800 г говядины
- 30 г репчатого лука
- 25 г моркови
- 100 г свеклы
- 80 г капусты белокочанной
- 80 г картофеля
- 50 г фасоли
- 50 г баклажанов
- 10 г сметаны
- 10 г жира
- петрушка
- специи
- зелень соль по вкусу
Борщ с добавлением картофеля не может иметь слишком древней истории, так как этот овощ в наших широтах появился всего несколько веков назад.
Как приготовить
Грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения.Затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения.В кипящий бульон кладут предварительно подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой столовую свеклу и варят до полуготовности.Затем добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту.За 15 минут до готовности добавляют пассерованные овощи, сваренные отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые сквозь сито.Подавая к столу, заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью.Закарпатский борщ
- 500 г мяса
- 100 г фасоли
- 500 г квашеной капусты
- 200 г свеклы
- 100 г моркови
- 100 г лука
- 50 г петрушки (корень)
- 25 г муки
- 50 г масла
- 50 г чеснока
- соль
- перец
- лавровый лист – по вкусу