Как приготовить тонкое турецкое тесто Юфка: пошаговый рецепт

Итак, для того, чтобы сделать тесто для юфки вам понадобится:

• Мука высшего сорта - 1 кг
• Йогурт - 100 г
• Уксус - 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Вода — по необходимости

Из подсобных инструментов большую роль играет оклава - палочка для раскатывания теста. Оклава бывает разной длины и толщины, но факт тот, что она очень облегчает работу. За неимением оклавы, можно воспользоваться и обычной скалкой.

Раскатывайте тесто исключительно стоя, иначе у вас не получится прикладывать необходимые усилия для раскатки.

Используя оклаву и сидя за столом, можно, пересыпав пласты теста мукой, сложив их друг на друга, раскатывать одновременно до пяти слоев юфки.

Итак, для приготовления теста в муку добавьте йогурт, соль и уксус.Размешивайте, добавляя понемногу воду. Очень важно добавлять воду понемногу, чтобы не переборщить. Будет лучше если вы будете просто смачивать руки и продолжать замешивать тесто, при необходимости повторяя процедуру.Тесто вымешивайте очень хорошо. Оно должно было чуть тверже,чем мочка вашего уха.Оставьте тесто на один час, предварительно накрыв влажной салфеткой.Через час отрывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех и присыпав столешницу мукой раскатывайте.Раскатайте пласты величиной с большую сковороду и слегка припеките на ней юфку с двух сторон.Уложите их друг на друга на подносе.Подсушивайте юфку лишь в том случае, если ее необходимо хранить несколько дней, если же будете готовить сразу можно обойтись без просушивания.Дальше вы можете готовить какой угодно бёрек, с какой угодно начинкой.

Приятного аппетита!