Почему свеклу для борща не нужно варить и как ее правильно готовить

Несмотря на "традиционный" рецепт борща, у каждой хозяйки есть свои секреты и лайфхаки, как сделать блюдо еще вкуснее. К примеру в борщ можно добавить старое сало, для того чтобы придать ему неповторимый вкус и аромат. Также усилить вкусовые может помочь и замена "стандартной" вареной свеклы на печеную.

Рецептом борща с печенной свеклой поделился портал km-doma.

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка на косточке — 450 гр.
• Сало соленое или копченое — 150 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Свёкла (крупная) — 2 шт.
• Картофель (средний) — 2 шт.
• Морковь (средняя) — 2 шт.
• Капуста белокочанная — 500 гр.
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Уксус 6% — 3 ч. ложки
• Зелень укропа — 0.5 пучка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 0.5 ч. ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Грудинку варите в течение 2,5 часов, при малом кипении, снимая пену. Готовый бульон процедите через сито, а мясо остудите и нарежьте на средние кусочки.
2. Одну свеклу оберните двойным слоем фольги и запеките в духовке при температуре 180 градусов 1,5 часа.
3. Лук нарежьте тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке.
4. Нарежьте сало и половину обжарьте вместе с луком около 5-7 минут. Затем добавьте морковь, и жарьте все еще 10 минут на медленном огне.
5. Оставшуюся половину сала обжарьте вместе с сырой свеклой, которую заранее натрите на крупной терке. Добавьте еще 2 ч. ложки уксуса, сахар и обжаривайте все на малом огне 15 минут при постоянном помешивании.
6. Кожуру от сырой свеклы залейте 1 стаканом бульона, добавьте 1 ч. ложку уксуса и варите 5 минут. После этот бульон процедите и влейте в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте нарезанный на средние кубики картофель.
7. Через 5 минут добавьте мелко нашинкованную капусту, и варите ее 5 минут при слабом кипении. Затем добавьте поджарку из лука, моркови, томатную пасту, а также обжаренную свеклу с уксусом и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении 10 минут.
8. Запеченную свеклу остудите, очистите от кожуры, натрите на средней терке и добавьте ее борщ вместе с мелко порубленным чесноком и нашинкованной зеленью. Посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 1 минуту при среднем кипении. После выключите и отставьте кастрюлю настояться в течение 20 минут.

Напомним, ранее "Телеграф" писал, как в украинском правительстве хотят популяризовать борщ и другие национальные блюда на мировом уровне. Еще раньше появилась инициатива касаемо введения в календарь специального "вкусного" праздника, которым может стать День украинского борща.

Также мы рассказывали, какой секретный ингредиент предлагают добавлять хозяйкам в борщ, чтобы он был самым вкусным.