-
2 г 30 хв
Приготування
-
4
порції
Паска "Ломбардія" — це різновид великодньої випічки на дріжджовому тісті, який за структурою ближчий до кексу або італійського панетоне, ніж до класичної української паски.
Вона відрізняється більш ніжною, вологою і пористою текстурою, а також виразним ароматом завдяки додаванню цитрусової цедри та прянощів. Такий тип випічки не має традиційної щільної м’якушки, натомість виходить легшим і більш повітряним. Походження рецепта пов’язують із кулінарними традиціями регіону Ломбардія, де популярні здобні святкові хліби з багатим смаком і ароматом. Рецептом ділиться "Телеграф".
Інгредієнти
Кількість порцій:
Основні інгредієнти
-
250 мл
-
0.5 ч. л.
-
30 г
-
2 шт
-
100 г
-
25 г
-
30 г
-
100 г
Етапи приготування
-
Просіяти борошно у велику миску, зробити заглиблення, додати дріжджі та частину молока, цукру і борошна, замісити опару.
-
Накрити опару рушником і залишити в теплому місці на 1 годину до активного підйому.
-
Промити родзинки, обсушити, розтопити вершкове масло, подрібнити мускатний горіх і підготувати цедру лимона.
-
Додати до опари підготовлені інгредієнти, а також яйця, решту молока, цукру та борошна, замісити м’яке еластичне тісто.
-
Залишити тісто в теплому місці ще на 1 годину для підйому.
-
Викласти тісто на присипану борошном поверхню, сформувати 3–4 невеликі паски.
-
Перекласти у змащені форми щільно одна до одної, дати підійти ще 20–30 хвилин.
-
Випікати у розігрітій до 200°C духовці 30–40 хвилин до рум’яної скоринки.
Для отримання повітряної текстури важливо використовувати якісне борошно з високим вмістом клейковини. Дріжджі мають бути свіжими — це критично для гарного підйому тіста. Молоко краще брати тепле, але не гаряче, щоб не "вбити" дріжджі. Мускатний горіх бажано натирати безпосередньо перед додаванням — так аромат буде значно інтенсивнішим.
Поширена помилка — додавання занадто великої кількості борошна, через що тісто стає щільним і важким. Тісто повинно залишатися м’яким і трохи липким. Також не варто пересушувати випічку — краще перевіряти готовність дерев’яною шпажкою. Для більш насиченого смаку родзинки можна попередньо замочити в теплій воді або лікері. Родзинки можна замінити на сушену журавлину, в’ялену вишню або цукати. Замість лимонної цедри підійде апельсинова — вона додасть солодшого аромату. Частину вершкового масла можна замінити вершками для більш ніжної структури. Також можна додати трохи ванілі або кардамону для більш складного смакового профілю.
Як і з чим подавати
Паску "Ломбардія" подавати злегка охолодженою або повністю остиглою. Верх можна присипати цукровою пудрою або полити легкою глазур’ю. Вона добре поєднується з чаєм, кавою або молоком, а також із фруктовими джемами чи вершковими соусами. Для святкової подачі можна прикрасити скибками цитрусових або горіхами.
Ця паска поєднує традиції різних кухонь і стане цікавою альтернативою класичним великоднім стравам. Вона вимагає уважності до деталей, але результат приємно дивує текстурою та ароматом. Завдяки варіативності інгредієнтів рецепт легко адаптувати під власний смак. Така випічка здатна прикрасити будь-який святковий стіл.
