4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать

Термины, используемые для обозначения разной степени готовности продукта

Бланшированный – подвергнутый легкой тепловой обработке, достаточной для сохранения его естественного цвета и легкости очистки от шкурки или кожуры.

Доведенный до полуготовности – доведенный не до полного состояния готовности, обычно таким образом готовят овощи или крупы, которые затем готовят методом соте или жарят.

Al Dente (дословно – «на зубок») или с мягкой корочкой – продукт, который уже можно легко раскусить, но его структура все еще упругая, ощущается во рту; такой продукт не настолько мягкий, чтобы его можно было легко превратить в пюре, но и не соскальзывает с тарелки при разрезании блюда.

Доведенный до готовности – продукт мягкий, но сохранивший форму и естественный цвет.

Какими должны быть, правильно приготовленные продукты

У готовой птицы выделившийся сок должен быть практически бесцветным. При надавливании на мясо ощущается упругость его структуры, равномерный румяный цвет свидетельствует о его готовности.

Мясо рыбы и ракообразных утрачивают после достаточной тепловой обработки свою полупрозрачность и приобретают более выраженный цвет.

Креветки, крабы и омары после тепловой обработки должны приобрести ярко-розовый или красный цвет.

Овощи и фрукты должны казаться не тусклыми и маловыразительными, а иметь ярко выраженный цвет. Их подают еще горячими из пароварки, они должны быть достаточно мягкими.

Правильно приготовленные крупы рассыпчатые и мягкие, бобовые – очень мягкие, но при этом сохраняют свою форму.

Читай также: 20 кулинарных терминов, которые должна знать каждая хозяйка