Этот "Мексиканский" соус заменит вам все магазинные кетчупы: как его приготовить и закрыть на зиму
- Автор
- Дата публикации
Читати українською
- Автор
- 1015
Прекрасный ароматный соус на зиму
Мы рассказывали, как закрыть на зиму аппетитную кабачковую икру. Теперь делимся рецептом вкусного томатного соуса, который легко заменит и томатную пасту, и магазинный кетчуп.
Зимой каждая баночка этого "Мексиканского" соуса будет кладом. Рецептом поделились на портале "Хорошие новости".
Ингредиенты:
- 6-6,7 кг помидоров
- 300 г лука
- 250-300 г чеснока
- 300 г лука (мелко нарезанного)
- 150-180 г уксуса 6%
- 350-400 г сахара (можно изменить по вкусу)
- 3 ст. л. соли (можно с горкой – по вкусу)
- 5-6 г корицы
- мускатный орех на кончике ножа
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 5-7 шт. гвоздики
- 4-5 г сухой горчицы
- 5 шт. черного перца горошком
Способ приготовления:
- Вымойте томаты и нарежьте их на 4 части (средние), 2-3 части (мелкие) или произвольно (большие). Выложите в кастрюлю, добавьте немного воды ко дну, чтобы не пригорели в первые минуты.
- Проварите 4-6 минут, помешивая, для отделения кожуры. Сначала протрите томаты через сито с большими ячейками, чтобы отделить кожуру, затем через сито с мелкими – для лишения семян. Можно использовать ложку (деревянную) или руку в перчатке.
- Проварите перетертую томатную массу 3-5 минут, помешивая, затем отставьте на несколько часов (можно на ночь) в холодильник. Это позволит мякоти осесть на дно, а жидкости стать почти прозрачной.
- Слейте эту жидкость, а для соуса используйте только густую часть. Добавьте соль, сахар и измельченные пряности (можно завернуть их в марлевый мешочек, проварить, а затем вытащить). Добавьте перетертый или пропущенный через мясорубку лук и чеснок.
- Варите соус поэтапно, с перерывами. Проварите 3 минуты, выключите огонь, дайте остыть. Повторите 2-3 раза или до 5 минут, пока соус не загустеет.
Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, быстро закатайте. Также мы рассказывали об удачном методе заготовки клубники на зиму.