Это картофельное пюре признали лучшим в мире: секрет французского шефа, который делает гарнир фантастически нежным (видео)
- Автор
- Дата публикации
- Автор
- 50152
После такого гарнира другого вы не захотите
Шеф-повар — это человек, обладающий глубоким пониманием вкуса. Мы рассказывали, как приготовить форшмак по рецепту из ресторана. Теперь рассказываем, как приготовить пюре из картофеля, которое сообщество гурманов признало лучшим в мире.
Этот способ приготовления принадлежит французскому повару Жоэлю Робюшону. Ради его картофельного пюре посетители неделями ждали столика в ресторане. За свою жизнь Робюшон получил не менее 32 звезд Мишлена – больше нет ни у кого. И его картофельное пюре – шедевр. Об этом рецепте подробно рассказал на своем ютуб-канале французский шеф Жерар Гарбе.
Секрет этого блюда – в выборе картофеля. Рекомендуется использовать сорта Ratte, Kipfler, Yukon Gold. Это небольшой продолговатый картофель с тонкой кожурой, который не нужно чистить, ведь он отслаивается и растворяется в воде во время термической обработки. Чтобы максимально приблизиться к вкусу оригинального блюда, выбирайте сорта с желтой мякотью и высоким содержанием крахмала.
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 150 г сливочного масла
- 150 мл молока
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите картофель в кожуре до готовности. Это поможет сохранить больше вкуса продукта.
- Очистите ее еще горячей. Для получения нежнейшего пюре не давите картофель, а протрите его через мелкое сито.
- Тогда поместите картофель в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Постоянно перемешивая, обсушите ее несколько минут. Выпаривание картофельного пюре на слабом огне поможет удалить излишнюю влагу и сделать пюре более воздушным.
- Не переставая перемешивать, постепенно добавляйте сливочное и теплое молоко. Именно благодаря этому перемешиванию пюре приобретет ту же кремовую текстуру.
Подавайте немедленно пюре с любимыми основными блюдами. Если подадите такое пюре к сочным котлетам – домашние будут целоваться вам руки.