Сытный и холодный: как приготовить корейский суп кукси (видео)

Летом, когда даже мысль о горячем супе вызывает желание включить кондиционер, на помощь приходят холодные блюда. Мы рассказывали, как приготовить литовский холодный борщ. Еще один вариант холодного блюда — корейский кукси, суп с тонкой лапшой, говядиной, свежими овощами и ледяным бульоном. Он одновременно освежает и насыщает.

Как готовить этот суп, показал блогер leocoookss в своем Instagram.

Овощи для кукси нарезают максимально тонко, чтобы они равномерно пропитались заправкой и не перебивали вкус бульона. Сок, который выделяют посоленные овощи, не выливают, а добавляют в бульон. Благодаря этому его вкус получается насыщенным и слегка сладковатым.

Ингредиенты (3-4 порции):

Основа:

• корейская пшеничная лапша (или тонкие спагетти) – 350 г.
• говядина — 350 г,
• лук – 1 шт.,
• соевый соус — 2 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• черный перец.

Овощная заправка (чуми):

• капуста белокочанная — 200 г,
• огурцы — 2 шт.,
• редис — 6-8 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• кинза – большой пучок.

Специи для овощей:

• сахар – 1 ч. л.,
• рисовый уксус — 1,5 ст. л.,
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
• паприка – 1 ч. л.,
• острый перец кочукара – 0,5-1 ч. л.,
• масло – 3 ст. л.

Бульон (мури):

• вода холодная — 1,2-1,5 л,
• помидоры — 2 шт.,
• огурец – 1 шт. (остаток),
• соевый соус — 4-5 ст. л.,
• рисовый уксус — 2 ст. л.,
• сахар — 1-1,5 ст. л.,
• соль,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• чили по вкусу.

Дополнительно:

• кимчи — 150 г,
• яйца – 2-3 шт. (для омлета).

Способ приготовления:

1. Капусту, редис, морковь и два огурца нарежьте максимально тонкой соломкой. Посолите овощи и оставьте на 15 минут. Когда они выделят сок, обязательно отожмите его в отдельную емкость — он понадобится для бульона. К отжатым овощам добавьте сахар, рисовый уксус и кориандр. Сверху выложите паприку с кочукару. Раскалите растительное масло на сковороде, залейте им специи и тщательно перемешайте всю овощную массу.
2. Говядину нарежьте тонкими полосками и замаринуйте в соевом соусе с чесноком и перцем на 20-30 минут. Лук нарежьте полукольцами. Для лучшего вкуса обжарьте мясо вместе с луком на сильном огне до готовности.
3. Из яиц поджарьте тонкие блинчики, остудите их и нарежьте тонкой соломкой.
4. В холодную воду добавьте отжатый овощной сок. Добавьте мелко нарезанные помидоры и последний свежий огурец, нарезанный соломкой. Заправьте соевым соусом, уксусом, сахаром и солью. Добавьте измельченный чеснок, чили и мелко нарезанную кинзу.
5. Поставьте бульон в холодильник минимум на час.
6. Отварите лапшу, промойте ее холодной водой и разложите по глубоким тарелкам. Сверху выложите подготовленные овощи, обжаренное мясо, соломку из омлета и кимчи. Осторожно залейте все холодным бульоном.

Кукси подают максимально холодным. Для дополнительной прохолады в тарелку можно добавить пару кубиков льда.