Расстегай

1. Духовку предварительно разогрейте до 190°С.

2. Рыбу нарежьте кубиками размером 1–2 см, уложите в глубокую посуду, добавьте лимонный сок, оливковое масло, по щепотке соли и перца и половину веточек тархуна. Перемешайте все и поставьте в холодильник на полчаса.

3. Тесто разморозьте и на присыпанной мукой поверхности раскатайте как можно тоньше.

4. Сделайте из бумаги шаблон в виде рыбы, положите на тесто и вырежьте из теста рыбу, отступая от шаблона на 1 см.

5. Желток слегка взбейте, смажьте им тесто и уложите на края «рыбы» полоски теста, чтобы получился бортик.

6. Застелите противень бумагой для выпечки, смазав ее растительным маслом, уложите рыбу из теста на противень и выпекайте в разогретой духовке 8–10 минут.

7. Оставшийся тархун и петрушку мелко изрубите.

8. Раскатайте второй пласт теста и вырежьте из него по бумажному шаблону нос и хвост рыбы. Из оставшегося теста с помощью стаканчика с тонкими краями вырежьте небольшие кружки.

9. Яйца измельчите вилкой, добавьте сливки, рис и нарезанную зелень, по щепотке соли и перца и все хорошенько вымешайте.

10. Добавьте замаринованную рыбу и еще раз перемешайте.

11. Выложите начинку на пропеченное тесто и равномерно распределите. Сверху положите вырезанные из теста нос и хвост рыбы, все туловище выложите кружочками, укладывая их друг на друга так, чтобы получилась «чешуя». Смажьте всю поверхность желтком. Сделайте из теста маленький кружочек, положите на него перчинку — получится глаз.

12. Выпекайте пирог 5 минут при температуре 190°С, а затем убавьте температуру до 150°С и выпекайте еще 15 минут.