Жареный судак с кусочками лосося

Ингредиенты

Филе судака с кожей - 100 г

Копченый лосось - 3 ломтика

Багет - 3 ломтика

Вино белое сухое - 100 мл

Сахар - 1 ч. л.

Масло сливочное - по вкусу

Яичный желток - 1 шт.

Соль - по вкусу

Масло оливковое - по вкусу

Сливки 33% - 1/2 ст. л.

Помидоры черри - по вкусу

Каперсы по желанию -

Черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

Приготовьте соус сабайон. Для этого на медленном огне доведите смесь вина и сахара до консистенции сиропа, снимите с огня. Добавьте желток и перемешайте. Добавьте горячее сливочное масло, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло. Добавьте немного сливок и снова перемешайте.
Разместите на тарелке кусочки багета, на них положите свернутые кусочки лосося. Сверху полейте соусом. Поставьте тарелку на 3–4 минуты в разогретую до 180°C духовку. Положите помидоры черри в посуду для запекания, немного посолите и полейте оливковым маслом. Поместите в духовку.
Немного надрежьте филе судака, посолите, поперчите, обжарьте на оливковом масле.

Как и с чем подавать

Положите поджаренного судака рядом с багетом и лососем и соусом сабайон. Добавьте гарнир в виде запеченных помидоров черри и полейте сабайоном. По желанию можно добавить несколько каперсов.