-
12 г
Приготування
-
12
порцій
-
458.76 Ккал
/ 100 гр
Київський торт – це справжній символ української кулінарної майстерності, що здобув популярність далеко за межами своєї батьківщини. Його ніжні, повітряні горіхові коржі у поєднанні з насиченим вершковим кремом та легкими шоколадними нотками стали улюбленим десертом багатьох.
Цей торт не тільки вражає смаком, але й вимагає особливого підходу до приготування. Процес приготування – справжнє мистецтво, де кожен крок має значення. Якщо ви готові до кулінарних експериментів і бажаєте створити шедевр, який підкорить усіх своїм вишуканим виглядом і смаком, цей рецепт Київського торта від блогерки Катерини Тарасенко для вас.
Дотримуйтесь інструкцій, запасіться терпінням і ви зможете насолодитися легендарним Київським тортом, створеним власноруч.
Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на приготування двох тортів.
Інгредієнти
Кількість порцій:
-
200 гр
-
250 гр
-
115 гр
-
115 гр
-
70 гр
-
50 гр
-
1 ст. л
-
270 гр
-
за смаком
- Щоб білки добре збилися, їх потрібно ретельно відділити від жовтків, навіть незначна кількість жиру з жовтка може зіпсувати текстуру.
- Горіхи можна злегка підсмажити перед подрібненням, щоб підсилити їхній смак.
- Якщо крем розшаровується, значить масло чи згущене молоко були різної температури. Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Коржі можуть розтріскатися, якщо використовувати занадто високу температуру при випіканні.
Етапи приготування
-
Горіхи подрібнити ножем.
-
В одну каструлю налити стакан води. В другу каструлю вилити 200 грамів білків та цукор. Розмішуємо.
-
Ставимо каструлю з білками та цукром в каструлю з водою та прогріваємо на водяній бані. Постійно перемішуємо, щоб цукор розчинився. Білки мають прогрітись до температури не вище 60 градусів.
-
Як цукор розчиниться, знімаємо білки з плити та збиваємо на середній швидкості в кухонному комбайні приблизно 13 хвилин.
-
До білків додаємо горіхи та крохмаль та вимішуємо.
-
Викладаємо основу у форми та випікаємо при температурі 100°С на режимі конвекція 4,5 години.
-
Після випікання коржі мають стабілізуватися не менше 6 годин.
-
Масло кімнатної температури збиваємо, щоб воно збільшилось в об'ємі.
-
Додаємо згущене молоко кімнатної температури, збиваємо приблизно 3 хвилини.
-
Додаємо ванілін та коньяк. Продовжуємо збивати.
-
Ділимо крем на дві частини. Однією змащуємо корж, накриваємо другим коржем. До другої частини крему додаємо какаю, розмішуємо і змащуємо верх торта та боки.
Прикрасити торт можна залишками коржа та крему, або будь-яким іншим чином на свій смак. Готовий торт можна заморожувати. Це не вплине на його смак.