Не классикой единой: как приготовить нежную и пышную шоколадную паску (видео)

Паска – это блюдо, без которого невозможно представить праздничный стол на Пасху. Помимо традиционных вариантов, существует множество рецептов пасхального хлеба с разными вкусами и даже начинками. Один из самых интересных и современных вариантов — шоколадная паска, которая сочетает в себе нежную сдобную текстуру с насыщенным вкусом какао и кусочками черного шоколада внутри.

Шоколадная паска станет прекрасной альтернативой классической выпечке и точно понравится как взрослым, так и детям. Как приготовить шоколадную паску, показал кулинар Иван Янюк на своем YouTube-канале.

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца 2 шт.
• Сахар 200 г
• Сливочное масло (82,5%) 60 г (подтопленное)
• Подсолнечное масло 50 г
• Молоко (3,2%) 190 г (теплое)
• Сливки (33%) 50 г
• Дрожжи (сухие) 11 г (1 пачка)
• Соль щепотка
• Какао-порошок 35 г
• Мука 600 г (550 г + 50 г)
• Черный шоколад 60 г (для начинки)

Для глазури и декора:

• Черный шоколад 120 г
• Сливки (33%) 100 г
• Миндальные лепестки для посыпки

Способ приготовления:

1. В глубокой миске взбейте венчиком 2 яйца с 200 г сахара. Добавьте 60 г подтопленного сливочного масла и 50 г подсолнечного масла. Перемешайте. Влейте 190 г теплого молока и 50 г сливок (комнатной температуры). Всыпьте 11 г сухих дрожжей и щепотку соли. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы дрожжи начали активироваться.

2. Просейте через сито 35 г какао-порошка, чтобы избежать комочков. Просейте первую порцию муки (550 г) и начните замешивать лопаткой. Когда масса станет густой, добавьте еще 50 г муки и переходите к замесу руками. Вымешивайте тесто примерно 10 минут. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам.

3. Измельчите ножом 60 г черного шоколада. Вмешайте его в тесто (1–2 минуты). Сформируйте из теста шар, положите в миску и накройте пищевой пленкой. Сделайте в пленке 3 дырочки. Поставьте в духовку при 35°C примерно на 2 часа (тесто должно вырасти в 2–3 раза).

4. Разделите тесто на части: для формы 11 см — 350 г, для формы 9 см — 217 г. Сформируйте шарики, защипните низ и выложите в формы (они должны быть заполнены на 1/3). Поставьте формы на решетку в духовку при 40°C на 1 час. Накройте полотенцем. Следите, чтобы тесто не доходило до края формы на 1,5–2 см.

5. Выпекайте на самом низком уровне духовки при 170°C около 30 минут.

6. Для глазури нагрейте 100 г сливок до горячего состояния (не кипятите!), залейте ими 120 г шоколада и перемешайте до однородности. Окуните верхушки пасок в глазурь и присыпьте миндальными лепестками.