Что добавить в суп, чтобы он получился лучше ресторанного

Куриный суп — одно из самых популярных горячих блюд. Казалось бы, сделать его лучше невозможно. Но если добавить в горячий бульон смесь из натурального йогурта и яичного желтка, суп приобретает кремовую текстуру и совсем другой вкус.

Этот прием известен в турецкой и ближневосточной кухне, но хорошо работает и с классическим куриным супом. Рецептом поделились на кулинарном портале pysznosci.pl.

Как приготовить куриный суп с йогуртом и яйцом

Главное правило – йогурт нельзя добавлять прямо в кипящий суп. От резкой смены температуры он свернется и превратится в крупинки. Мука в рецепте выполняет роль стабилизатора. Она помогает смеси не расслоиться при нагреве. Масло в конце – необязательный, но желаемый шаг. Оно придает бульону шелковистость.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• куриный бульон — 1 л
• рис — 2 ст. л.
• вода — 250 мл
• натуральный йогурт — 250 мл
• яичные желтки – 1–2 шт.
• пшеничная мука — 1 ст. л.
• свежая петрушка или мята – половина пучка
• сливочное масло — 1-2 ст. л. (по желанию)
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Доведите бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте рис и варите на небольшом огне около 15 минут до мягкости. Снимите с огня.
2. В отдельной кастрюле разведите муку в воде, хорошо перемешав, чтобы не было комочков.
3. Отдельно взбейте яичные желтки с йогуртом до однородной массы.
4. Добавьте йогуртово-желточную смесь к мучной. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Не доводите смесь до кипения, достаточно слегка загустить ее.
5. Постепенно, по одной-две ложки, вводите горячий бульон в йогуртовую смесь, постоянно помешивая. Когда введете около половины бульона, можно добавить оставшуюся часть тонкой струйкой.
6. Варите суп на медленном огне еще 5 минут после соединения всех ингредиентов.
7. В конце добавьте соль, перец и, по желанию, сливочное масло.

Как и с чем подавать

Подавайте суп горячим в глубоких тарелках. Посыпьте сверху свежей зеленью и по желанию слегка присыпьте паприкой или сбрызните топленым маслом.

Остатки супа храните в холодильнике не больше суток. При повторном разогреве делайте это на медленном огне, не доводя до кипения, иначе йогуртовая основа может расслоиться.