Новый год - 2018: заливное «Лебединое озеро»

Ингредиенты

• Рыба – 250 г
• Яйца – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец душистый – 3 шт.
• Перец черный – 6 шт.
• Лук
• Лавровый лист – 2 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Мука – 50 г
• Мак – 20 г
• Соль – по вкусу
• Вода – 200 мл

Способ приготовления

Рыбу и морковь помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 30 минут. За 10 минут окончания варки добавить соль, перец черный, перец душистый и лавровый лист.

Готовую рыбу достать и выложить на блюдо.

Желатин смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульона, до полного растворения желатина. Тоненькой струйкой полученной жидкости, заливаем рыбу. Ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.

В это время готовим украшения для блюда.

Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем фигуру в форме камыша. Затем тесто надо слегка увлажняем, чтобы пристал мак.

Лилия. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь кладем маленький кусочек яичного желтка. Листья вырезаем из огурца.

Лебеди. У двух яиц наискосок срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов). Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем клюв, который сажаем на зубочистку. Кусочки огурца будут глазами. Перед тем, как вставлять глаза, надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей конструкции.

Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка – 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк – для хвоста. Вставляем всё на свои места. Лапки вырезаем из моркови.

Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное стебли лука и камыши.

Читай также: Новый год-2018: как приготовить роскошный холодец